学做盐酥鸡

盐酥鸡是台湾小吃，学做这道菜我是花了不少功夫的，原因如下。

老大七、八岁的时候，某日，他很慎重地跟我们表示：爸爸妈妈，我长大了要去MIT读书！哇，我激动地光想着我们这当爸妈的一定做对了什么，养了个这么有志向的儿子。还是他爸脑筋清醒，问儿子：为什么想去MIT？儿子激动地回答：这样我可以天天去木兰吃盐酥鸡！

木兰是剑桥一家名气很不错的台湾餐馆，离MIT很近！唉，我的梦醒时分来得太快，还没想出自己到底做对了什么呢，梦就醒了！

两年后去纽约玩，坐在地铁上，老大又开始慎重地表示他长大了要去纽约大学读书！这次我也变精了，忙问为什么？儿子不加思索地回答：这样我可以天天去鹿鸣春吃小笼包！鹿鸣春在唐人街，离纽约大学地铁一站路！

虽然小有失望，但想着既然儿子的志向在吃，那当妈妈的何不借此拍下马屁。小笼包太难了，就先学做盐酥鸡吧，不就是把鸡炸一下嘛！

谁知这里的学问大着呢，或者说儿子的嘴巴刁着呢！鸡肉要炸得外酥里嫩，裹粉与火候实验无数次。然后就是味道，这木兰的盐酥鸡有独特的味道，我看了许多菜谱至今也没能调出和木兰一样的味道。终于有一天，老大说妈妈的盐酥鸡也很好吃了，而且他的确也吃了不少。当然我心里清楚，还是木兰的更好吃，因为之后有要出门吃饭的时候，他依然会问可不可以去木兰！

老二倒是真的更喜欢吃我做的盐酥鸡，他在木兰只吃椒盐大排。所以这么多的实验还是值得了。

再后来，有一次在家吃盐酥鸡时，说起老大准备上MIT的事，老大说：既然妈妈已经把盐酥鸡做得这么好了，我就不用上MIT了！我那个悔呀，忙乎了这么久，竟然给了他一个不上MIT的理由！

下面是我采百家之长凑出的菜谱，有一点非常抱歉的是我做菜从来不用量具，所以没法记录准确用量。

材料：鸡胸或鸡腿肉，九层塔，地瓜粉，鸡蛋，生抽，糖，蒜泥

盐酥鸡粉：混合白胡椒粉，肉桂粉，咖哩粉，五香粉和盐，在干锅里烧到冒烟，边烧边拌，待冷却后可装瓶保存数月。

作法：

1. 将鸡肉切块，若用鸡腿，去骨后切块。 

2. 鸡肉中拌入生抽，糖，蒜泥和少许盐酥鸡粉料，用手按摩更入味。放冰箱腌半小时。

3. 九层塔取叶片，洗净滤干。

3. 在已调味的鸡肉拌入干地瓜粉，待地瓜粉湿润便可入热油锅，待炸至金黄色捞出。

4. 将九层塔叶入热油锅，再迅速捞出，放入炸鸡盆中。

5。在炸鸡与九层塔上洒入盐酥鸡粉即可。

心得：

1．木兰的鸡是切成粗条状，但好象切块对我来说更易掌握油温

2. 我拍照片这次正好家里没有九层塔，炸过的九层塔与盐酥鸡同吃增味不少。

3. 尽量用地瓜粉，而不是淀粉或其它粉。

4. 待地瓜粉湿润后再炸这步很重要。