年宴或宴会菜中人人都会关注上的是一道什么“羹”?所以这一道羹便是这一桌菜的灵魂,一道好的羹便寓意新与好一年的开始,家人特别喜好蟹皇鱼翅羹,而做鱼翅羹料人多是用散翅,一是便宜,再者是容易不麻烦又不费时,而亲朋好友却闲弃没有翅的味道没有嚼头,唯有自己泡发鱼翅来担保质量与品质的问题,虽是麻烦与贵价,但一年一度,做些好吃的先祭祖先后与家人冈享也不为过是么? 精装”蟹皇鱼翅羹”请大家品尝与批评!
主料:中勾翅,靓蟹肉四罐,高汤.
泡发鱼翅:过程是先用冷水浸6个小时后,再用沸水慢火煲至可以脱骨时,把鱼翅捞起放入清水中浸,然后拆去鱼翅的硬软骨与翅脚的皮臭肉等,清洁好的鱼翅再用沸水滚过,然后又捞放入盆中再漂冷后,再用清水浸泡,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂,再浸,三冷三热在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.
高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),鸡爪10个(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.
调味料:盐,糖,味精,太白粉水调稀.
做法:将泡发鱼翅洗净,再用高汤煨之1.5小时,加盐,糖,味精等调味,再用太白粉水勾芡成羹,羹滚再下上好蟹肉即成"蟹皇扒翅".
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