特为这新春的第二道菜改了个吉祥名字,再弄个简单的摆盘,换来的却是意想不到的驚喜与”贵”气,使这道菜更加大方与诱人,礼轻情意重,特献这一道菜希望能祝大家新春大吉更添富贵.
材料:干刺参,鸭掌,高汤,姜,葱,蚝油,盐,糖,味精,绍酒.
泡发海参:干的海参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3～4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水忌碰油,加水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.
高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍鱼汤水.用慢火熬6小时即成高汤.
做法:烧热锅下油热后,放姜,葱爆香,再放海參大火爆,赞酒,注入適量清水,滾煨片刻(此道手续主要是除去腥味),再過冷河後取出瀝干備用.鸭掌先过滚水烫一烫,捞出沥干再用些少老抽上色拌匀,再抹干放入沸油内炸成金黄色备用.再热油锅,爆香姜,葱与蚝油,再放鸭掌爆炒,赞酒,注入适量高汤,滚后即转为小火蓋蓋煨大约一小时鸭掌己经糯软后,此时即可放盐,糖,味精等调味然后放入海参转中火煀大约二十分钟滚至收汁即可上碟出菜。
谢谢大家
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