越式烤鲶鱼， 三文鱼 – Vietnamese oven roasted catfish， salmon

 

 

很爱吃这道菜， 老公的越南同事给我们推荐了几家吃烤鱼的店，每次吃完后还不过瘾，跟朋友学做过， 觉得不容易， 可能是第一次做有点花时间， 这次女儿说想吃， 我就又来做。 做完觉得并不是太复杂， 挺轻松的， 觉得可以用来请客， 很好玩。

 

上次做过一次：

越式烤鲶鱼晚饭 – Vietnamese oven roasted catfish:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201203/3420.html

再说一下过程：

在华人店买了活鲶鱼后, 就要他帮你 “white clean”, 就是清理完内部和腮须后, 用开水一烫, 再用冷水刮洗干净后, 就是白皮了, 这样的处理会把泥土味去掉, 以前我也是这样在家里做的, 可是现在让店里弄好就更省事了, 更好.

拿回家后就, 在鱼背上厚的部位, 画了两条很深的刀口, 为了腌入味和烤时受热均匀.

我这次是在里面把背切开，把鱼展平，

里里外外抹腌料, 腌几个小时或过夜, 中间要翻动,

腌料:

红葱头, 蒜, 姜, 香茅，打碎, 大量的现碾的黑胡椒, 鱼露够咸, 糖, 一点Yoshida酱油,

烤箱预热400F, 鱼放在垫了铝纸的烤盘烤架上, 烤架上抹了油, 烤50分钟, 用刷子, 刷黄油， 还有Yoshida酱油, 回到烤箱, 再用broil烤5-10分种, 看鱼大小, 要是表面金黄, 骨肉用刀可轻便拨开分离.

浇上葱油, 油葱酥， 和碎花生.

用米纸, 多类香菜叶, 薄荷叶, 生菜,  葱油米粉, 糖醋红白萝卜丝,  油葱酥, 裹成卷, 粘酸辣鱼露酱, 享用.

酸辣鱼露酱:  我是开始用 1:1:1:1=青柠汁:糖:鱼露:冷水 混好后,尝尝, 不够咸加鱼露,不够酸加柠檬汁, 不够甜加糖, 喜清淡就多加水, 最后加入锺烂的蒜和辣椒,也是看你的口味.

糖醋红白萝卜丝: 红白萝卜丝先用盐腌软, 冷水冲净沥干, 用糖,白醋,水=1:1:1 泡1个小时以上.

 

 

 

 

在店里买鱼时，看见大家在排队买这个肉饼， 是热的， 现做的， 就也凑热闹买来， 

还买到这些水果， 不过没有在台湾吃的好吃， 释迦果很软了也不像我吃到好吃，

 

 

还有冰冻的榴莲,  象吃冰琪淋， 很滑很有奶油味

还有个小器具，很方便，

 

 

 

太好吃了， 第二天，又做了一次三文鱼的， 觉得更好吃， 今后就用它啦，