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越式烤鲶鱼, 三文鱼 – Vietnamese oven roasted catfish, salmon

越式烤鲶鱼, 三文鱼 – Vietnamese oven roasted catfish, salmon

博客

 

 

很爱吃这道菜, 老公的越南同事给我们推荐了几家吃烤鱼的店,每次吃完后还不过瘾,跟朋友学做过, 觉得不容易, 可能是第一次做有点花时间, 这次女儿说想吃, 我就又来做。 做完觉得并不是太复杂, 挺轻松的, 觉得可以用来请客, 很好玩。

 

上次做过一次:

越式烤鲶鱼晚饭 – Vietnamese oven roasted catfish:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201203/3420.html

再说一下过程:

在华人店买了活鲶鱼后, 就要他帮你 “white clean”, 就是清理完内部和腮须后, 用开水一烫, 再用冷水刮洗干净后, 就是白皮了, 这样的处理会把泥土味去掉, 以前我也是这样在家里做的, 可是现在让店里弄好就更省事了, 更好.

拿回家后就, 在鱼背上厚的部位, 画了两条很深的刀口, 为了腌入味和烤时受热均匀.

我这次是在里面把背切开,把鱼展平,

里里外外抹腌料, 腌几个小时或过夜, 中间要翻动,

腌料:

红葱头, 蒜, 姜, 香茅,打碎, 大量的现碾的黑胡椒, 鱼露够咸, 糖, 一点Yoshida酱油,

烤箱预热400F, 鱼放在垫了铝纸的烤盘烤架上, 烤架上抹了油, 烤50分钟, 用刷子, 刷黄油, 还有Yoshida酱油, 回到烤箱, 再用broil烤5-10分种, 看鱼大小, 要是表面金黄, 骨肉用刀可轻便拨开分离.

浇上葱油, 油葱酥, 和碎花生.

用米纸, 多类香菜叶, 薄荷叶, 生菜,  葱油米粉, 糖醋红白萝卜丝,  油葱酥, 裹成卷, 粘酸辣鱼露酱, 享用.

酸辣鱼露酱:  我是开始用 1:1:1:1=青柠汁:糖:鱼露:冷水 混好后,尝尝, 不够咸加鱼露,不够酸加柠檬汁, 不够甜加糖, 喜清淡就多加水, 最后加入锺烂的蒜和辣椒,也是看你的口味.

糖醋红白萝卜丝: 红白萝卜丝先用盐腌软, 冷水冲净沥干, 用糖,白醋,水=1:1:1 泡1个小时以上.

 

 

 

 

在店里买鱼时,看见大家在排队买这个肉饼, 是热的, 现做的, 就也凑热闹买来, 

还买到这些水果, 不过没有在台湾吃的好吃, 释迦果很软了也不像我吃到好吃,

 

 

还有冰冻的榴莲,  象吃冰琪淋, 很滑很有奶油味

还有个小器具,很方便,

 

 

 

太好吃了, 第二天,又做了一次三文鱼的, 觉得更好吃, 今后就用它啦,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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来源: 文学城-suezi-q
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