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请朋友来家吃法式鱼民鱼羹汤 – Bouillabaisse Dinner Party

请朋友来家吃法式鱼民鱼羹汤 – Bouillabaisse Dinner Party

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请朋友来家吃法式鱼民鱼羹汤 – Bouillabaisse Dinner Party

Marseille’s bouillabaisse 久有闻知, 吃过不少山寨的, 但亲口尝过后才体会到它的鲜美之处。

看起来是农家菜的粗肴, 其实要做好也不容易,熬好汤底是关键。当然我是能力有限的, 买了现成的海鲜高汤(seafood stock), 蛤蜊汁汤 (clam juice), 加上一整条安康鱼(monkfish), 头和骨头用来熬汤, 鱼肉后面加入。味道觉得还不错。

请了朋友们来做我的白老鼠,又有理由买新锅和新盘。

这锅就叫bouillabaisse pot, 这个蓝颜色叫 Marseille, 哈哈。。

Size: 7.5QT, 边上的小绿是2.75QT做个比较。


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盘是西式大汤盘, 也可用来吃沙拉和意面。


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准备了一点零嘴小吃,

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做了几道前餐小吃,


Cranberry brie cheese tartlets –

Dried cranberry soaked in orange juice overnight Puff pastry cut in squares,
Add 1 tsp of orange marmalade at the bottom
Add cranberries, toasted pine nuts, and then brie cheese
Brush pastry with egg wash
Bake in 375F oven for 20 minutes

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Mini sausage wrapped in puff pastry

韩国店买的辣味小香肠, 卷在酥皮里, 刷蛋液, 375F烤大约20分钟。

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Tomatoes Tart

Line a tart dish with a pie crust
Spread 2TB Dijon mustard at the bottom
Spread shredded gruyere cheese
Add sliced tomatoes
Sprinkle parmesan cheese, salt, pepper and oregano.
Bake in 375F oven for 40 minutes

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沙拉


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烤红薯

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Baguette


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主菜 - Bouillabaisse

材料:

辛香料:

1洋葱, 切碎
2红葱头, 切碎
1头蒜, 切碎
2头茴香菜头,切碎


香料:(前5样打个困)

欧芹, parsley
香叶, bay leaves
百里香, thyme
迷迭香, rosemary
龙蒿,Tarragon
1个橘皮, orange peel

1 tsp藏红花, saffron
2 tsp 辣椒粉,cayenne pepper


湿料:

6番茄, tomatoes,切碎
1 杯苦艾酒, Dry Vermouth
2筒(64 OZ)海鲜高汤(seafood stock),
2 瓶 (16 oz.) 蛤蜊汁汤 (clam juice),


5 LB一整条安康鱼(monkfish), 切大块, 骨头用来熬汤, 鱼肉后面加入,
2 LB去皮大虾,
2 LB 尤鱼, 切花片,
2 LB each mussels and clams


做法:

-用EV橄榄油, 炒香辛香料
-加香料炒香,
-加湿料, 烧滚,
-加鱼骨块, 慢火炖30分钟
- 加鱼肉, 虾,尤鱼, 贝类,中火烧开
- 加盐和胡椒调味
- 撒欧芹碎

盛盘, 烤面包片, 摸上鲁伊酱(做法见下), 粘汤吃。


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鲁伊酱Rouille – make this a night before, so the bread crumb will thicken the rouille for better spread

A jar of fire roasted red bell pepper
4-5 cloves of garlic
1 Lemon zest and juice
1/3 cup bread crumb
1/3 cup mayo
1 tsp cayenne pepper
Salt and pepper to taste

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Dessert – Apple Tarte Tatin



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来源: 文学城-suezi-q
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