牙买加香辣烤鸡 - Jamaican jerk chicken
吃过同事potluck带来的这道牙买加菜, 好吃的做鸡的方法我是不会放过的, 问了做法, 又上网研究一下, 做完带去给大家鉴定后, 绝对到味和好吃, 爱吃辣的两个同事还说 ”so good, so addictive!”, 我儿子还说可以再辣点, 称好汗哈.
味道真的很丰富, 不是单纯的辣, 辣得香醇, 浓郁, 这种”哈苯呐罗”辣椒 (我瞎翻译的)本身有点奶油香, 但 千万要量力而行, 不要用裸手去切它, 后果不堪设想.
腌酱:
1个洋葱, onion
2个红葱头, shallot,
2 个 ”哈苯呐罗”辣椒，Scotch Bonnet/habanero pepper,
6-7瓣大蒜，
1大匙，五香粉, five-spice powder
1大匙，”多香粉”，ground all spice berry
1大匙胡椒粉, black pepper
1大匙干百里香，thyme
1茶匙肉豆蔻粉, ground nutmeg
2大匙红糖
2茶匙盐
半杯酱油
2大匙植物油
2大匙白葡萄醋, white balsamic vinegar
1 TB 老抽, dark soy sauce, 上色用
6磅鸡腿
粘酱:
1杯留出的腌酱
1杯ketchup, 番茄酱,
1个青柠的汁,
做法:
在food processor里, 把洋葱，红葱头, 辣椒，蒜，五香粉，多香粉，胡椒粉，百里香，肉豆蔻, 糖 和 盐 打成糊, 加入酱油, 醋 和油, 留1杯做粘酱用。
倒入一个大的盆, 放入鸡肉，盖好, 冷藏过夜。
烤前，把鸡肉放到回室温。 烤箱预热400F, 鸡腿放在有烤架的烤盘上, 烤25分钟, 翻面, 再烤约25分钟, 烤到充分焦黄和熟透，取出烤箱享用.
冷吃也很棒, 带去爬梯只放一支辣椒就好了.
   
Rice and Peas, I actually added some real peas to justify the name of this dish,
    
今天去把几把常用的刀去磨了一下, 趁机给我的刀拍个集体照,
 
有一套 Henkels 双人刀, 用得最多的是 Santoku, bread knife and paring knife, 偶尔会用meat cleaver 剁鸡和鸭, 小排骨(要侧剁),
认真做饭的时候就用 Shun chef knife, 感觉很凶险,
旬的中式大菜刀很快, 是其它中式菜刀都不及的, 轻重,手感都很适当, 只是觉得人要站高点, 手是向下压才轻松, 不然有点累.
就新进了一把 Shun Nakiri, 跟 Santoku 类似, 但是平切的, 象中式刀, 用起来很轻巧, 非常快,很适合女生们用,
   砍刀:    |
|
