爬梯带菜 - 卤鸭, 肉桂面包卷, 轻乳酪纸杯蛋糕, 凉粉

2011-05-25 21:05

爬梯带菜 -长周末来啦, 给大家一点爬梯带菜的主意做参考.

爬梯带菜最好就是可以提前做好, 去爬梯那天就轻松一点, 还可以花点时间把自己打扮一下. 爬梯带菜尽可能是冷热都好吃的. 还有就是爬梯带菜最好是已经会的, 失败率低的, 没有反工的机会.

卤鸭是很好的爬梯菜, 做起来简单, 头天做好, 泡在卤汁里一夜又更入味, 摆盘也好看, 自从学会了做ROLL的卤汁, 卤鸭就成为了我的看家菜. 每次都受到好评, 有一次带去爬梯, 很多客人还不是很熟, LG 听到有人在问是哪里买的, 就赶快说是我太太做的.

这次做的卤汁是加了红麴糟的, 颜色非常抢眼, 味道也是很入味, 肉紧密但很细嫩.

卤汁烧开后就放入鸭子, 再烧滚后改小火, 焖30分钟, 就关火, 泡在里面几小时.

彻底冷后切块装盘.

ROLL'S 卤鸭方子:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200705&postID=15045

>>>>>卤水制作:八角约二十个,姜三大块拍爛,花椒半碗,肉桂二大块,陈皮五大块,沙姜粉二匙,丁香十八个,草果八颗,蒜头二十粒,葱两大把,鲜辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑酱油一碗,料酒半碗,盐,冰糖半大碗,味精.:..这是一开始煮卤水之步骤,小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子),调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鴨子卤过的鹵汁味道开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斬件擺碟上菜即成.

注:鹵汁用过后放入冰箱保存以后可再用,只要收藏得宜不会变坯,鹵水汁是越久越香谆味道更捧,而用途也多广.<<<<<<