墨鱼炒韭菜

笔者种的韭菜刚有收成，刚想用来炒什么东西来着，随便就炒个墨鱼圈吧。自己种的韭菜用的都是有机肥，所以味道比较浓于市场上售卖的。

 

浸泡：精盐1小勺。

焯水：冰冻墨鱼圈约350克、面粉2大勺、精盐1/2小勺、白酒1/2大勺。

配料：韭菜约300克、洋葱1/4个、红萝卜片15片、生姜1块、蒜头3瓣。

炝炒调料：精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹调过程：

一、置一碗放精盐1小勺，倒入墨鱼圈，加水至没过材料面，浸泡至材料冰融软化后捞起冲洗；

二、把墨鱼须顺切成约2条一组，圈则破半再在边上起花；

三、放入漏水盘中沥水；

四、加面粉2大勺在墨鱼上抓匀，让墨鱼有一层保护膜；

五、韭菜切段、洋葱切丝备用；

六、红萝卜、蒜头、生姜皆切片、洋葱切丝；

七、锅放水，加入精盐和白酒，水沸后用一大笊篱装着墨鱼，在沸水中荡至墨鱼刚变色，放入漏盘沥水备用；

八、开锅，锅热放底油，加入1/3洋葱丝、蒜片和姜片，炒几下；

九、加入红萝卜片，翻几下，爆香；

十、倒入韭菜与剩下的洋葱丝，兜至半熟；

十一、加入墨鱼，点入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺；

十二、快速兜几下，沿着锅边淋入白酒1/2大勺，收火，装盘。

 

温馨提示：

一、墨鱼块、圈等特别容易熟，加热的时间过久会变得比较韧，为了使其在加热过程中减少以上现象，所以在焯水前和上面粉，使墨鱼有一层保护膜；

二、在焯鱿鱼、墨鱼时很容易焯过火，所以就不全部倒入水中焯水，而且用笊篱托住在沸水中荡漾几下，以得在沸水中捞来捞去延长时间；

三、之所谓生葱熟蒜半命韭，所以在墨鱼入锅前先把韭菜炒至半熟再与墨鱼混合兜几下就可以了；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。