卤水豆腐干

偶尔在Amazon 发现了豆干挤压盒，发现了宝贝，立即下单，货一到就用上了，因为呀咱这嘎地儿不卖豆干只卖豆腐，有了这个神器，笔者就可以随时吃到豆腐干了，再者，如果用土方法用重物压挤，冬天还可以，夏天就不行了，冰箱容纳不了那些家伙什，但这个盒子刚好能做一盒豆腐。体积不大完全可以放入冰箱，一切问题都能解决了，所以称它为神器。当然，对于那些很容易就能买到豆腐干的朋友，对它就没什么感觉了，那就请忽略吧。

卤水豆腐干既能做配菜，也可以做零食，不煎不炸，挺健康的。

主料：硬豆腐块1磅量。

豆腐泡汁：清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺。

卤水：自制卤水1汤碗。

芡汁：卤水1/3杯、蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺。

过程：

一、豆腐干要有点底味，笔者先泡后压，调制泡豆腐的水，置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，调匀；

二、把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块；

三、把豆腐放入烤盘，倒入泡豆腐的水，如果不够可加清水，搅动，直至没过豆腐面，泡约12小时，倒出多余的水；

四、把豆腐放入盒子，一层可以放两片，上面加一层厨房纸巾，再放一层豆腐，如此类推，把豆腐全部放入盒里，先加一半的压，放冰箱12小时，再加压到极限不能再加了，入冰箱静置12小时，时间到后出盒；

五、要收干豆腐干两面的水，放入烤箱盘，铺平，设置400°F，5分钟，时间到后翻转再设置400°F，5分钟；

六、烤成这个样了，两面都很干爽，这样更容易吸汁；

七、把豆腐切成约两节见方小块；

八、小锅倒入自制卤水，卤水不够浓和量，补入适量调料（调料组成后面有介绍）；

九、汁烧开后调味，加入适量的生抽和冰糖，倒入豆腐块；

十、转慢火，盖上盖子焖10分钟，收火；

十一、豆腐捞起，卤水倒出来，锅留卤水约1/3杯，蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不断搅拌，大火烧成起大泡；

十二、倒入豆腐块，翻均，出锅。

啰嗦几句：

一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制，笔者喜欢五香豆腐干，就放了五香粉；

二、卤水的组成：生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯，卤水会越用越少，就应该酌情补料了；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。