老火排骨瓜汤

天气炎热，饮番几啖正汤，周身舒畅，宁舍唔同。笔者热底，偶尔口舌溃疡，经常烘瓜干煲水来保持身体热寒的平衡，喝它们的水一天到两天症状就能够减轻。能买得到的如黄瓜、西葫芦和合掌瓜，买不到的苦瓜就只有自己种，几年前买了台烘干机，用来烘瓜干和萝卜干十分受用，这次煲排骨汤，加上几种瓜干，解馋又解热。

主料：排骨约400克、瓜干1大把、合掌瓜1个、红萝卜1条、红枣2枚、黄豆1/2杯。

辅料：姜片10片。

调料：精盐适量。

烹调过程：

一、红萝卜和合掌瓜切滚刀块，同时准备好其他材料；

二、冷水入锅，放姜片5块，倒入排骨，升中大火；

三、煮到水面起浮沫，捞起排骨，热水清洗；

四、再在锅放水，加入排骨、瓜干、红枣和生姜5片；

五、把水烧开，撇开浮沫；

六、盖上盖子慢火熬约45分钟；

七、倒入红萝卜和合掌瓜，再关盖煮20分钟，汤到享用时加适量精盐。

Tips：

一、排骨焯水时冷水落锅，焯时温度慢慢升高来逼出血水；

二、瓜干入锅后水沸腾时会产生一些浮沫，用网筛撇去；

三、熬汤时先不放盐，待汤成享用时再放适量精盐。