五香小酥肉

这个菜也是从James的美食节目学来的，它可以下饭，也可以做零食和下酒，也很喜欢他的节目，通俗易懂好操作，同时也到了掺糯米调炸糊，在这里要谢谢他呢。

主料：五花肉约400克。

腌肉片：生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个、清水2大勺、食盐1/3小勺，胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺。

外壳：糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺。

配料：小黄瓜2条。

腌瓜：食盐1/3小勺、鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺。

操作过程：

一、把五花肉整条切成约4公分的段，再截面切片，约5毫米厚，不用太精确哈；

二、也可以顺着肉纹切，顺着肉层切一开二再切段，感觉第一种切法肥瘦比较均匀；

三、将生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个切粒，放在石椿里椿烂，加清水1大勺，再椿数下，再加清水1大勺，加入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺，搅拌均匀后倒汁入肉片碗里，用手抓腌均匀；

四、小黄瓜横截面切片；

五、将小黄瓜片入碗，加入食盐1/3小勺，抓匀，倒去渗出来的水，再加鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺，拌匀；

六、取较大的碗，放糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺，搅拌成粉浆；

七、锅放炉上，油比平时煎肉多一些，升中火，把五花肉放入碗粘满粉浆，放入不粘锅里半煎炸；

八、两边煎至金黄色，夹起沥油；

九、切成一口一块大口块儿，排放入碟；

十、小黄瓜在入碟前先抓抓水，然后排放在小酥油的旁边，OK。Enjoy !

 

啰嗦啰嗦：

一、切肉片时截面切和顺肉层切都可以，截面切肥瘦比较均匀，顺肉层切比较整齐美观；

二、笔者喜欢用先粉来做浆再蘸来下锅炸，这样做用过的油比较干净，如果不加水做糊，只用肉蘸粉炸，锅底比较多沉淀，用糊的方法炸肉片表面不掉渣，直接蘸粉炸比较酥松；

三、不备小黄瓜可以用黄瓜来腌，有着爽脆小配菜与肉一同享用，既美味又解腻；

四、小酥肉可以炸制，但比较费油，笔者喜欢在平底锅多放一点油来半煎炸，十分方便；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。