宰殺美國大甲魚之难

約莫在十多年前，一個台灣朋友送來一只美國大甲魚，那个甲鱼之大，是在国内时很少见到的，足足有一个洗脸盆那么长！當時我負責与某君一起宰殺，興沖沖地很快就把菜刀和接血的碗都拿好了，準備下手，想当然地，先用一根筷子讓它咬住，把頭拉出來，然後猛的一刀宰下去，那麼粗大的甲魚頭哪裡就能一刀砍斷？那大甲魚吃了痛，就再也不肯把頭伸出來了，怎麼辦？拿來鋸子，從側面鋸，也不戴手套，在掏內臟時，右手食指的中節被甲魚的一個小骨片輕輕划了一條很细的浅痕，当时也沒有在意，只管一心把它宰殺后，再把成品交付負責第二道工序的朋友完事。次日，手指腫了起來，無奈只能打电话请自己的醫生開抗菌素（付了六十元co-pay）才壓下去，當年的這個甲魚吃得可不便宜。

前年有一個朋友也得到了一只大甲魚，問我如何宰殺，我就把這一經驗介紹給他，並幫他一起動手，先把甲魚的頭引出來，然後用一把斧頭一下子死死卡住，不讓其回縮，再讓他用鐵錘子猛砸斧頭，也不知道砸了多少下，才终于把那個甲魚頭砸斷，成功地放了血。
 
去年我自己得了一只大甲魚，養了一周多，魚钩還留在嘴里的它開始不老實起來，每天試圖“越獄”逃跑，等啊等的，連續加緊防範了三天，才終於等到了与朋友們約好的日子，一早就請人合作，幫我按住那個大甲魚頭，不過這次用的不是那種厚而且鈍的斧頭，而是菜刀，儘管如此，還是砸了很多次才砍斷此頭，放了血，這個步驟倒是很快，然而接下來的事可不容易，從先用燙水泡，然後退去外表的一層皮（不退的話，會很腥），再鋸側面，扳開殻子，掏出內臟，分離二殻，分離四腿与頭頸，剔除脂肪，砸碎二殻，剪去趾甲，剔除腿上的蛇皮紋狀的皮，前後大約足足化了四個多小時，動用了剪刀，手術刀，鋸子，金屬剪刀才徹底弄乾淨。這個過程之長之難之繁瑣，怨不得釣到此大甲魚的老馮說，今後再也不想吃了。這回戴了手套，總算沒有發生意外。

甲魚的軟甲邊（俗稱“裙邊”）是極好的蛋白質，口感与海參類似，腿肉則与蹄膀肉相仿，此二項是甲魚的精華部分，其它若要論藥效的話，那就是上面的那塊甲了，那是典型的鱉甲，与龜板一樣具有大補陰的功效。

最近在北京，女儿为我买了一只甲鱼，国内的甲鱼当然小多了，卖家把甲鱼都杀好了，剁成块，我就没有在意，以为什么都不必操心了，没想到那阿姨从来没有烧过甲鱼，汤烧好后一尝，才发现原来那张皮没有被去掉。好在新鲜甲鱼，还不至于有腥气，只是吃起来多了这一层皮，感觉上有些怪怪的。