美国哈佛：高饱和脂肪、高胆固醇的最新发现 ～ link
胆固醇是生命，没有它，机体就会死亡。我们的大脑、神经、免疫和消化系统的健康都依赖于它，机体每一个细胞的组成都离不开它。那么，为什么胆固醇水平会过高，特别是LDL（“坏”胆固醇）？它和心脏病又有什么关系？
胆固醇只有一种，没有“好”与“坏”之分，HDL和LDL都不是胆固醇，它们是胆固醇的运输工具（胆固醇不能单独在血液中运行，必须要有运载工具），LDL的作用是把肝脏制造的胆固醇运送到身体所需要的地方，而HDL是把血液中多余的胆固醇运回肝脏，以便循环使用，二者对身体都非常重要，都不能缺少。
那么，胆固醇高的原因是什么？与临床上的观点正好相反，血液中胆固醇水平升高的原因是来自于体内的炎症（特别是心血管系统），也就是说先有动脉血管的破坏，然后才有胆固醇水平的升高，因为机体需要更多的胆固醇去修复那些被破坏的地方。因此，炎症越多，体内胆固醇的水平就越高。
体内的炎症从哪里来？研究表明，不正确的饮食、压力、吸烟和不良的生活方式都能导致体内产生大量的炎症。现代的医学不去强调这些产生炎症的因素，而是反复不断的谴责和打压胆固醇。这就好比罪犯（炎症）与警察（胆固醇）之间的关系，当有犯罪发生时，警察就会到达犯罪现场，犯罪发生的频率越高，警察到达现场的次数就越多，按照现代医学的观点，造成这种不安定的原因是警察（胆固醇），而不是罪犯（炎症），是因为有了警察才会有犯罪的出现，所以应该把警察杀死（用降胆固醇药）。这个比喻看起来很幼稚，但现代医学就是用此方式来解决胆固醇问题的。
为什么把LDL定为“坏”的，把HDL定为“好”的？前面讲过，二者对身体都重要，没有好与坏之分。HDL能够把动脉血管壁上的胆固醇清理下来，起到清洁血管的作用，所以说它好。之所以认为LDL“坏”，是因为它非常容易被氧化。当LDL被氧化以后，它可沉积在血管壁上（特别是动脉血管），使血管遭到破坏。导致LDL氧化的因素主要来自于饮食中的毒素。
导致LDL升高的原因主要来自于饮食中的毒素、精制油、糖和过多的谷类食品，特别是精加工的碳水化合物，减少这些食品的摄入，LDL就会自然的降了下来。
如何升高HDL的水平？大量的研究结果证明，天然、无毒的饱和脂肪是提高HDL水平的最有效物质。
食品中的毒素包括：农药、食品添加剂（色素、增味剂、口味剂、防腐剂、保鲜剂、增稠剂、人造糖、植物黄油、酥油等）、大量的果糖和转基因食品。
天然、无毒的饱和脂肪是指那些来自于天然饲养的动物食品，包括猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油。此外，自由散养的有机鸡蛋对于胆固醇的健康来讲是非常好的食品。
植物界中的椰子油是饱和脂肪，它对心血管系统的健康非常有利。
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