模范丈夫方圆做的菜

《小欢喜》中模范丈夫方圆做的菜

前两天一知道飓风多利安（Dorian）的中心不会在佛州登陆，就安心了大半。当然，飓风会沿着佛州的东海岸一路扫着向北，佛州的东海岸就一直笼罩在飓风的侧翼之下，到时还会有狂风大雨，不能完全掉以轻心。因为飓风导致我们这里的劳工节假日也跟着延长。在家先搞搞卫生，拔拔草，洗洗衣服，然后就关注了一下大家对安住杨的议论。觉得每人每月1000美元，可以让毫无出路的人免于铤而走险，理论上这会让犯罪减少。但这1000美元是否能正常给出，还要看他的策略是否可行了。对政治，我是完全外行，现在在高人的议论中略学习一二。

这几日除了做家务也在追《小欢喜》。这部描写要参加高考的学生家长们的紧张、焦虑以及和孩子们冲突的剧，让人时悲时喜。家庭的不幸会让人落泪，而时不时的小幽默又让人发笑。今天看到第三十集，见到失业在家的模范丈夫方圆一见到刚回家的太太童文洁就开始报菜名：“尊敬的童女士，我今天晚上为你准备的晚餐是这个啊，是蒸花鸭，蒸鹿尾儿，酱鸡，腊肉，松花小肚儿，清蒸哈什蚂。”先不管这集和随后的一集因为两位妈妈疑心儿子女儿谈恋爱而闹得两家六口人七嘴八舌叽叽喳喳沸沸扬扬吵吵不休，因为这是第二次看到方圆报菜名，于是我还认真去找了找，看看这些到底是什么好菜。好奇这些菜，也是因为在相声中听到多次，但只是听听而已，这次干脆仔细瞅瞅这些菜的尊容。不管以后是否会去实践，多了解一下总没坏处。

1 蒸花鸭，原来相声贯口是烧花鸭。花鸭，去网上查了一下图，估计只要不是纯白、纯黑羽毛的鸭子都可以叫做花鸭。不管是蒸着吃、还是烧着吃，鸭肉肯定都美味。

图1 左：蒸花鸭 右：烧花鸭

2 蒸鹿尾儿原来不是蒸鹿的尾巴。

“鹿尾（yǐ）儿”是一道中国独有的美味菜肴。把新鲜猪肝儿剁烂过箩，加入香油、芝麻酱、松子、花生等20余种作料，灌进猪大肠，煮（蒸）熟，形状像鹿的尾巴一样，故此得名。

切时刀口向上，快刀切，以免挤出瓤儿。1.5-2cm长的小段儿，不能整片吞嚼，用筷子蘸着吮食，入口细腻、醇香回味悠长，乃人间稀有的下酒佳品。待客时根据来客数量按片上，比如6位客人，就上7片，人均一片，剩一片压碟。（以上来自百度。）

图2 蒸鹿尾儿

3 酱鸡，网上找了一个红烧酱鸡脖。

图3 红烧酱鸡脖

葱1根；姜片2片；料酒3滴；精盐1勺；鸡精1勺；十三香；精盐1勺；耗油2滴；生抽1匙；老抽3滴；冰糖20g；清水适量；

红烧酱鸡脖的做法： 

准备材料(葱切段姜切片)～

红烧酱鸡脖的做法

1）将鸡脖子洗净，去除筋膜和油脂，反复冲洗几遍。切段备用。

2）锅内倒适量清水，待水开放入鸡脖，加入葱段姜片和料酒，煮开后捞出控干水份。

3）锅内倒适量油，放入鸡脖炒至发白。

4）加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀至上色。

5）倒入清水。盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮。最后收汁翻均匀即可。

4 腊肉，这个大家都知道，猪肉制品。

图4 腊肉

5 松花小肚儿是东北小菜，属于风味产品。

图5 松花小肚儿

原料配方：猪肉100公斤，绿豆温淀粉25公斤，松子仁300克，香油3公斤，大葱2公斤，鲜姜1公斤，味精300克，精盐4.5公斤，花椒面120克

制作方法：

1）原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。

2）拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。

3）灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。

4）煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

5）熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。

以上摘自：http://blog.tianya.cn/post-3773157-58273854-1.shtml

6 清蒸哈什蚂，原来哈什蚂是一种青蛙。清蒸哈什蚂，特色佳肴，主料为哈士蟆油。哈士蟆外形极象青蛙，俗称中国林蛙，属蛙科两栖类动物，是生长于中国东北长白山山脉地势高而寒沟泽地带的一种珍贵蛙种。蛤蟆油别名田鸡油，香港、广东人均称为“雪蛤膏”，是东北特产。是由蛙科动物中成熟雌性林蛙的输卵管，经采制干燥而成的，即林蛙油或哈什蟆油。

图6 哈什蚂油

清蒸哈什蚂原料：干哈士蟆油15克，火腿10克，鸡汤1500毫升，白糖30克，盐、味精、料酒适量。

制法：将哈士蟆油用温水泡3小时，涨发后挑出黑筋洗净，火腿蒸熟切1厘米长薄片。将发好的哈士蟆油放入钵里，加鸡汤、料酒、盐，蒸1.5小时，再放味精、白糖，把蒸好的火腿片撒在上面，即可食用。

看来，方园报的这些菜是鸡鸭猪肉猪肝和青蛙制品，全是杠杠滴硬菜。