柠檬与莱姆的区别

柠檬与莱姆的区别

柠檬（Lemon）、莱姆（Lime）都是属于柑橘类的水果（Citrus），但两者常常被搞混。

1，很多人以为：绿色的就是柠檬，黄色的就是莱姆。
2，不少人发现：黄色的为柠檬，绿色的为莱姆。
3，有些人则认为：是因为品种的关系：有的品种是绿柠檬，有的品种是黄柠檬。
4，也有人认为：有的柠檬之所以是黄色的，是因为把柠檬放熟一点再食用；而莱姆之所以是黄色的，是因为比较熟成，所以变黄了。

真相如何？

1，用颜色区分？

错。不论柠檬或莱姆，放久了通常其果皮都会渐渐转趋黄色，所以不适合用果皮颜色来作为分辨的标准。

首先，这不是因为品种不同所造成的结果。我们主要栽种的柠檬品种，与世界上主要栽种的柠檬品种一样，都是「优利卡」（Eureka）品种，又称「四季柠檬」（Four Seasons）。

其次，我们在市场上看到的柠檬果皮颜色，之所以和国外不一样，也不是因为熟成时间长短的差异，而是因为种植气候（气温）不同所造成的结果。

在西方，当柠檬还长在树上、尚未采收前的颜色就已经是黄色的了。

国外已有研究论文指出，在柠檬采收前的21天，如果每日的平均最低温达到摄氏15度以下，采收时的柠檬果皮就会由绿色转趋黄色，而如果达到摄氏6度以下，就会呈现完全「柠檬黄」（Lemon Yellow）的颜色。

在西班牙等南欧国家，由于夏季较为炎热，因此只要当柠檬长到约5、6公分大，而且果汁含有率达到30%以上时，就被认为适合采收到鲜果市场上贩售了，但由于这个季节采收的柠檬是绿色的，西班牙的果农会对这些柠檬采取一道特殊的催熟程序，使它们果皮变黄后，再把它们拿到市场贩售（因为欧美人已习惯黄色的柠檬了）。

至于莱姆，我们栽种的主要品种，也与世界上栽种的主要品种一样，都是Persian Lime，又名Tahiti Lime。这种莱姆，不论国内外，采收与食用时的颜色通常都是绿色。如果我们在市场上看到黄色的莱姆，除了可能是因为放太久了而变黄，也有可能因为那是进口的「甜莱姆」品种（英文：Sweet Lime，适合食用时的果皮即为黄色，味道较不酸且较甜），或者业者把「香水柠檬」误标示为莱姆所致。

香水柠檬又称香橼，成熟时果皮呈现黄色，因其皮闻起来有芳香味，果肉吃起来的味道像柠檬，故人称香水柠檬。但香水柠檬远比柠檬或莱姆来得大颗许多，体型为明显的椭圆形，既不是柠檬，也不是莱姆。

附带一提，即使是酸莱姆的品种，把它放到熟成黄色后，还是可以食用，而且味道比较不酸，只是仍会有些苦味。

2，用外体区分？

对。首先，莱姆的外形通常比较趋近圆形，而柠檬的形状则通常比较趋近椭圆形。其次，一般来说，柠檬比较大颗，外皮较厚且粗糙，果实底部的突出较明显；莱姆刚好相反：比较小颗，外皮较薄且光滑，果实底部的突出较不明显。

此外，我们市场上常见的莱姆品种是没有籽的，也因此有许多人把这些绿色的莱姆称作「无籽柠檬」，但事实上它们并不是柠檬，而是莱姆。

由于香水柠檬也是无籽，果皮也较易转趋黄色，因此有人会误把外型完全不同的香水柠檬当成莱姆。希望我们这篇文章问世后，不会再闹这个笑话了。

记住，黄色果皮、绿色果皮不是重点哦，形状与大小才是关键。

3，用味道区分？

对。除了形状与大小以外，柠檬与莱姆在味道上也有明显的不同：柠檬的味道较酸且呛，莱姆的味道较不酸、较顺口但带有些苦味。一般来说，当制作柠檬塔等需要强烈酸甜口感的料理时，比较适合使用柠檬；而当调制鸡尾酒等比较需要顺口的味道时，莱姆会比较合适。

如何品尝？

1，每个人喜爱的口味不见得都一样，因此，下次当您要制作美味料理时，如果食谱中有提到柠檬或莱姆，不妨试着把柠檬换成莱姆，或者把莱姆换成柠檬，说不定您会爱上这个全新的味道。

2，用来调制鸡尾酒的通常是莱姆，而非柠檬。不过，最重要的是，以后看到食谱上的柠檬或莱姆时，别再错认为别的水果了，要不然很可能会制作出味道完全不对的料理哦！

3，立体排毒免疫修复，我们通常采用柠檬，与颜色或大小没有关系，只与里面的维生素，矿物质，柠檬酸，抗氧化剂有关；针对部分胃酸胃溃疡患者，可以采用莱姆，或者稀释后的有关果汁。请咨询加拿大博士龙健康管理中心的博士龙（kylekylelong）。