龙卷风健康快递 155

1）花青素（原花青素）是一种水溶性的天然色素，具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受有害物质———自由基的损伤，有助预防多种与自由基有关的疾病。常吃红色、紫色、黑色的蔬菜和水果，比如紫玉米、紫米、黑米、红米、紫甘蓝、蓝莓、桑椹、紫葡萄、紫薯、黑土豆、紫土豆、紫洋葱、紫豆角、紫胡萝卜、红皮核桃、紫皮花生、黑枸杞等，可以补充天然的原花青素。

2）建议炒菜晚放盐。研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C损失高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材的细胞液渗出过多，并带走大量的维生素C。每天应该多补充维生素C高的食物，比如柠檬、猕猴桃、火龙果、橙子、樱桃、草莓、木瓜、西蓝花、绿甘蓝、欧芹、菠萝、芒果、葡萄柚、蜜瓜等等。

3）类胡萝卜素（carotenoids）它能防止胆固醇氧化（变成坏胆固醇），保护血管内皮完整，延缓斑块和血管病变产生。常吃黄色、绿色、红色蔬果，如木瓜、芒果、西红柿、南瓜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、哈密瓜、杏及甜瓜。β-胡萝卜素属于类胡萝卜素家族。叶绿体中的类胡萝卜素含有胡萝卜素（carotene）和叶黄素（lutein）两种色素，胡萝卜素呈橙黄色，叶黄素呈黄色。胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。食物来源主要是深色蔬菜和水果，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。 它是一种最常见的维生素A补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。

4）维生素C能增加健康胆固醇水平（防止胆固醇氧化），促进胆固醇代谢，抑制胆固醇合成酶的活化，降低胆固醇合成速率。建议胆固醇高的人在生活中都使用新鲜的水果和蔬菜。其中又以苹果橙子当中富含的维生素c含量较高，建议多吃。常吃新鲜果蔬，如鲜枣、猕猴桃、橙子。维生素C还是细胞间质的主要构成物质，能促进胶原蛋白生成，加速伤口愈合，提高抗压力和免疫力。血液中的胆固醇只有20 – 30%是直接由食物吸收，绝大部份是由肝脏所合成。