Redian新闻
>
【经验分享】蔬菜保存(一)黄丝菌(Chanterelle)

【经验分享】蔬菜保存(一)黄丝菌(Chanterelle)

博客

 

儿子回家时,朋友送来好多珍贵的黄蘑菇。说她的球友家后院很多,冒着蚊虫的叮咬她自己去采的。儿子识货,一看就说出英文名字,超市偶尔有卖,很贵的。查了一下中文名字,又叫鸡油菇~~~从百度抄过来吧:)

百度百科

鸡油菌为真菌界鸡油菌目的子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3—9 厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

 

山菊来自出产各种菌类的贵州,鸡油菌没印象,最有名的是鸡枞菌,菌柄吃起来真有点像鸡腿呢。不过这种美味不经放。夏天农民上山干活,找到菌窝,都会扯几片瓜叶包住根部,赶紧进城去买个好价钱。城里人买回家,基本上都是当天处理~~~或炒或煮,买得多了就炸成菌子油。

 

20多年前老爸来美探亲,巴巴地带了一瓶鸡枞菌炸的油过来给我们解馋。记得邻居来访,老爸用菌子油给他们下了碗面条~~~邻居大哥后来经常提起,念念不忘那个味道:)

 

看着儿子长大的阿姨一周之内去采了两次黄丝菌,每次都送过来一半还多。炸油有点太奢侈(也不知道这种鸡油菌炸油什么效果,不敢浪费:),还是炒菜煮汤最好吃:)

 

怎么保存呢~~~找了一个纸盒子,几张亚马逊送货常带的包装纸,在盒子里轻轻铺一层蘑菇,盖上两层纸,再铺第二层,第三层~~~图片里是最下面一层,第一次采的,已经在冰箱里存放两周了,除了少数靠近边上的有点干,其它的都还挺新鲜:)

 

这种牛皮纸吸水性比较强,两层都湿了。它让蘑菇既不会因水分太多而腐烂,又能保持一定的湿度:)

 

儿子在家时给他们炒了好几次,都只有成品图。他们走后还剩这些,上次说过要另写一篇,拍几张过程图来分享我的家常做法~~~野生菌类根上泥土比较多,要用细细的流动水慢慢刷洗,然后手撕成小块(不要用刀切:)

图片

 

黄黄嫩嫩的很有食欲吧:)

 

炒这种蘑菇会出很多汁水,我一般都跟配菜分开炒~~~先用油爆香拍碎的蒜,除了增香,还可以试毒:如果蒜变黑了,说明混有毒蘑菇哦~~~看见锅里白白的蒜了吗~~~蘑菇炒后黄黄软软糯糯的还真有点像鸡油:)

 

只加一点盐和糖,稍微煮软后捞了一多半出来,剩下一些连同鲜美的汤汁煮了豆腐丝瓜~~~赫,一菇两吃。丝瓜是老爷的成果,豆腐也是自己做的:)

链接:【DIY】学做豆腐,‘点’字是关键

图片

 

经过儿子和准儿媳鉴定,蘑菇小炒肉最好吃!肉是这种超市常见的梅头肉,肥少廋多,口感也好,是我家常买的种类~~~以前分享过详细的处理方法,感兴趣的厨友可点击下面的链接:

链接:【我家菜地】苦瓜小炒肉

 

没有腌过的肉片用完了,解冻两条腌来做叉烧烤肉的切成片(不用太薄),配菜就用了大量的各种青椒,老爷种的品种都不太辣:)

 

小炒肉要口感好火候很重要!要点:热锅凉油~~~我用的熟铁锅(煮过一次西红柿牛肉后破相了:),空锅大火先烧到微微冒烟再下油,油只要比炒蔬菜多一点就好;然后拎起来晃开,先放在没有火的地方,下肉片(没用淀粉浆过)划开,让油裹住肉片后再放回炉子上翻炒,这样就不会粘锅了:)

 

这个肉是腌过的,我只加了一点老抽上色。如果是没腌过的,边炒边依次加入适量料酒(紧接着烹入一茶匙醋),酱油,老抽,姜蒜,翻炒到水分蒸发吐油就可以下配菜了:

 

如果喜欢青椒软一点,可以先把青椒炒软再炒肉(要洗锅),等肉差不多了倒入炒好的青椒,蘑菇或其它配菜,翻炒均匀,最后调下味道就可以出锅啦:)

 

这样处理,肉片不柴,蘑菇也软滑爽口~~~的确好吃!

 

后面几盘都是给儿子他们炒的~~~辣椒单炒再混合色泽会比较明亮:)

 

西红柿也是最后加,主要是调色,不需要用到它的酸味:)

 

大盘子上菜~~~

 

每次都吃光光:)

 

这个‘闷双鲜’,上周贴过了~~~鸡油菌的汤汁闷竹笋,特别得到准儿媳的青睐:)

 

春笋也是同一个朋友分享的~~~当时已经知道儿子他们七月要回来,就冻了一包给他们留着,其它的在这里:)

 

豆腐跟鸡蛋一起先煎了一下再下笋红闷,最后下点韭菜:)

 

‘绝代双笋’~~~以前在文学城发过一篇,可惜图片都挂了。电脑坏了图片也没有啦。后来才开始备份:)

 

这盘是得到鸡油菌之前做的小炒肉,用了杏鲍菇,也很好吃:)

链接:【家常便饭】平反的五花肉+定胜糕+青团

 

图片夹里还有几个与菇有关的,主要是分享‘煮意’:肉丝炒韭菜苔杏鲍菇~~~带来惊喜的搭配:)

 

平菇炒吃剩的炸鸡翅:)

 

口蘑芦笋炒腊肉:)

 

这两年因为种菜进了几个种植群~~~各种群太多,有多余时间才去逛,没时间爬楼就看几分钟,学到什么算什么~~~时见有人谈论菜地收获太多也是一种烦恼。于是便想分享我的一些做法。收集了一些图片,发现做一期图片太多,我编辑累,读者看多了也累。决定还是分开来,做成一个系列吧。

 

今天这期却是临时起意的,正好也有保存成功的小试验~~~其它的以后慢慢分享,先秀一些老爷今年的成果:)

 

现在老爷不睡懒觉了,早起直奔后院~~~采摘的快乐理应属于他:)

 

今年的茄子收成特别好:)

 

大大小小的几乎每天都有:)

 

豇豆也很给力~~~如何处理它们,以后慢慢分享:)

 

 

【菜谱总目录】

需要查阅旧方子的厨友,先进《订阅号消息》(蓝色的),找到【秋爽斋】点进去,左下方有键盘。如果键入关键字没有反应,可以键入下面关键字词中随便一个(比如‘菜’字),【菜谱总目录】会弹出。根据分类找方子链接。四个关键词是:‘菜谱/方子/菜/方’。或者点击左下方的【食饮有节】获取菜谱总目录。

 

 

 
 
 
 

与菌类笋类有关的菜谱:

【家常便饭】山寨避风塘大蘑菇+蒜蓉
【家常宴客】鱼香素鳝丝
【家常便饭】Portobello和素扣肉

【家常便饭】浇汁金针菇
【家常便饭】新鲜香菇随意炒

【家常便饭】笋干烧排骨
【家常便饭】春季三骄之笋、笋、笋

【家常宴客】响油芦笋
【家常便饭】春天的莴笋
【我家菜地】春天的莴笋(三)朱顶红

【家常便饭】腌笃鲜 + 萝卜骨头汤

 

其它

中国人有9种体质,你是哪一种

各种体质春分节气的“活法儿”

 

 

 

图片

 

 

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-山菊花
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。