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过年老三样:香肠,饺子,丸子

过年老三样:香肠,饺子,丸子

博客
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香肠过年必备的年货,其实现在已经不是那么馋香肠了,不过年夜饭的餐桌上还是要放上一碟香肠。 今天的冬天异常的干冷为做香肠提供了最好的保障,自己一人耗时无数手灌了二十多斤香肠,女儿问我:“你是不是很享受装香肠的过程。”我说这个过程很痛苦,她又问:“为什么还要做呢?”我说因为有人喜欢……

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今年一样做了三种:麻辣,川式麻味和广式香肠。

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香肠蒸豆干

把豆干切成小块放在香肠下面一起蒸,豆干吸足量香肠的味道。

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腊味煲仔饭


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用自己做的香肠做一个腊味煲仔饭味道也不错。


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饺子也是过年少不了的东西。 朋友家孩子到外州去上学了,假期回来的时候,他妈妈问他最想吃的东西是什么,他竟然最想念的是我做的饺子。 小鱼家饺子没决窍,坚持自己剁肉和自己擀皮是关键。如果你对面食不熟悉,我给你一个我认为很好的面与水的比例,用温水(因为我常做蒸饺)500克面加250—260克的水。

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通常我包的饺子都是中规中矩的模样。

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今年想有点突破,于是过年的时候做了一些四喜蒸饺

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四喜蒸饺做法:

1. 500克面粉加260克温水(水温最好在60摄氏度),加5克盐和成光滑的面团,然后醒半个小时。

2. 醒面的过程和馅,我做的韭菜猪肉馅的。

3. 面醒好以后 做成剂子,团成圆形,擀成饺子皮。

4. 在皮中央放入肉馅,把中间一点捏紧, 两手拇指和食指把饺子捏成四角,在四个角分别装上四种不同颜色的东西(我放的是莴笋,木耳,鸡蛋和胡萝卜)。我因为不能马上蒸,需要把它们冷冻起来,所以我开始没有填,等到蒸之前才放入这四种不同的东西。

5. 上锅蒸熟就好了。

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我贪图味道,把饺子皮做得薄了一些。

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偶尔卖萌的时候就做些迷你小饺子

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煎一小盘迷你小饺子再配点沙拉孩子们也不会抵制蔬菜。


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蛋饺能算饺子吗?

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管他呢,好吃就行。

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朋友说,记忆中过年的味道就是从大大的油锅中飘出来的。

过年了丸子们一起来开过会。

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圆圆的丸子象征着团团圆圆,同亲朋好友家人们一起团聚过年是我心中的梦。

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虽然现在父母的饮食越来越清淡,炸丸子过年也算不上是我们家过年的传统,而且在丰盛美味的三十夜餐桌上,豆腐丸子根本排不上号,但是豆腐丸子一直是爸爸的最爱。现在同国内家人朋友用微信联系非常方便,那天我炸完丸子兴奋地给拍了照片放在微信上,爸爸看到了豆腐丸子给我点了赞,还说好久没吃到了想吃,我马上给哥哥打了电话,请他过年也给爸爸做点。妈妈看了夸我做菜越来越好,我却想对她说,妈妈做的菜一直都是我的最爱。


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土豆丸子你有不土的时候吗?

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炸得酥香的土豆丸子,配上一碗香辣开胃的辣椒蘸水,吃过的都知道这是内谁家的招牌菜。我的山寨版佐上从家带来的香辣辣椒粉,虽然走了样,是个冒牌,但是一样的好吃还带着家的味道。

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烧烤辣椒粉是用辣椒,花椒,花生,芝麻,胡椒,茴香,草果,砂仁和盐打成细粉调和而成的,麻辣鲜香,配上酥香的土豆味道确实不错。

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芋头丸子和土豆丸子的做法基本一样,先把土豆或芋头蒸熟,然后捏成泥,加入鸡蛋,淀粉和盐做成丸子炸熟。 藕丸子的做法: 藕切成小块放入Blender中打成细末,藕沫稍稍挤挤水后中加肉馅,葱姜沫,适量的酱油,蚝油,盐,喜欢还可以加一点点胡椒粉拌匀,做成一个个丸子放入油锅中炸熟。如果直接炸了吃的,丸子不要做太大,油温不要太高,否则丸子外面焦了里面也还没熟。 豆腐丸子同藕丸子的做法一样,不过用捏碎的豆腐来替代了藕沫。

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萝卜丸子的做法:

萝卜400克,鸡蛋一个,淀粉80克,盐适量 把萝卜洗干净切成细丝(用刨子刮更容易)加盐腌半个小时,萝卜丝挤干水,加鸡蛋,淀粉和盐拌匀,挤成丸子炸熟。


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丸子炸好后可以直接吃,如果吃不完可以留着煮汤慢慢吃,我自己就更喜欢吃丸子汤。 用排骨熬一锅排骨汤,再锅底铺上一层白菜和粉丝,加入排骨汤上面铺上丸子,用火煮熟,一锅热呼呼的丸子全家福,在冬夜里是不是最暖胃家常菜。

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排骨汤煮丸子了,剩下的排骨加上糖醋汁熬煮收汁,一盘糖醋排骨就成了,一举两得。

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炸丸子太麻烦,可以用鱼肉,加蛋清,淀粉,葱姜汁,胡椒粉和盐做一些鱼丸,一样也能煮出一锅暖呼呼的丸子汤。

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来源: 文学城-游走四方的鱼
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