做蛋糕那些伤心事 （含 白蛋糕/white cake 方子）
常常看网友问戚风蛋糕烤好后下榻的问题，更有网友哭着管戚风蛋糕气疯蛋糕。 我要安慰大家的是，气疯蛋糕有什么。 来看看本媳妇的蛋糕悲伤史，你就可以赶快找块大镜子，斜着 45度角放，然后躺地上，好好仰望自己吧。
先说说今年年初的一个吧。 一周末外面乌云密布，正在家里无聊时，一朋友打电话过来叫我去吃饺子。 有吃喝的好事哪能拉下我，赶快做个简单的戚风蛋糕， 抹上奶油带去凑热闹。 在此之前，我那装蛋糕的盒子有一把手坏了，但盒子是好好的啊，看着还蛮新。咱可是打小学梁生宝，一分钱掰成两半花的，怎么能把这么好个盒子就扔了呢？ 用胶水粘了粘，看似可以勉强用。 奶奶看着那把手说：“早晚有人会把盒子提起来，然后整个蛋糕就掉地上！” 奶奶，我会小心的，我不提，我双手捧着不行吗？
蛋糕很快就做好了，外面也下起了大雪。 吃喝事业是风雨无阻的。 车开到朋友家， 我去抱小熊猫了，大熊猫负责搬运其它东西。风大雪大，我一下车就把心思放小熊猫上去了，想的就是要以最快速度把他抱屋里去，忘了给大熊猫说蛋糕盒子把手的问题。 然后奶奶的预言不幸言中了。 蛋糕扑哧地就掉厚厚的白雪上。 大熊猫诚惶诚恐地跑进屋，大叫：“不好了，不好了…….” 赶快递给他快塑料菜板，把还没被埋掉的蛋糕拯救回来。 雪刚下的，很干净，奶油没了，蛋糕还在！呵呵，朋友好给面子，一边吃一边说这冻过的蛋糕味道就是好。
接着又想学吃喝团joy_luck 做的 Tiramisu。 Tiramisu 的方子千千万，好做的真的超级简单，但就是不成型，不能切块。 Joy_luck 做的 Tiramisu 又好看，又成型，又好吃 - 超级细腻。
和大家说的容易的方子做出来的几乎完全不一样哦。
Joy_luck 推荐两个方子，同时还提醒我她做了好多次，还常常一不小心就做坏。 切， 蛋糕我都不知道做了多少个了，做得不太理想的有，再怎么说都可以吃啊。 那大家说难做的慕斯蛋糕我都从来没做砸过，不要来吓唬我。
按第一个方子做做做，一切都顺利。 好吧，要把牛奶加热…… 然后倒入mascarpone cream cheese/马斯卡彭奶酪。 一倒下去我就要哭了。 这个博主，你多写句，加热后的牛奶要凉下来后用要死人啦？ 两盒马斯卡彭奶酪，十多刀就这样没了。
向师傅哭诉，joy_luck师傅又说那用另一方子吧。 又严格按方子来操作，一切顺利……
加了马斯卡彭奶酪小心翼翼地搅，上一秒钟还正常，下一秒钟就见豆腐花了。
半夜了啊，看着这样的豆腐花我的想找块豆腐来撞的条件都没有啊，做的是豆腐花不是豆腐啊。 不死心，死马当活马医是什么效果？ 就这效果！
如果上面张照片还不够惊悚，那再来一张！
七八盒马斯卡彭奶酪都牺牲了，还没出个像样的蛋糕。 我彻底被打击了，打击得发誓不做出个像样的誓不罢休！
再战一晚，终于出了两理想的蛋糕。
这个高度没算好，但也还不错啦。
悲伤的是蛋糕装好盒子给小熊猫的老师送去了，自己没捞到吃！吃了点边角料后，就发誓再也不做这蛋糕了，也坚决不写方子去祸害其它网友！
现在小熊猫也是搞懂了的人，一看见蛋糕就要求他自己抱着。 老妈花了这多钱和精力堆出来的蛋糕不敢让你拿着啊。看着人家眼泪婆娑地，只好让他“抱着”。 “妈妈我发誓我没偷吃。”
白蛋糕
由于小熊猫现在还是对牛奶蛋白过敏，很多美式蛋糕他都不能吃，但爷爷奶奶呢对我们喜欢的戚风蛋糕又不太感冒。 有一天看到超市有卖 Sara Lee的椰子蛋糕，成份里没牛奶！ 买块下来尝尝，知道是什么味道后，自己来做。 事实当然是自己做的比冰冻的好吃。 做的椰子蛋糕忘拍照了，而且自己吃就吃白蛋糕就可以了。就来写写如何做的这白蛋糕吧。这白蛋糕拿来做婚礼蛋糕是非常理想的。 其实这蛋糕非常松软，小熊猫特别喜欢，当然奶奶就更喜欢了，口口声声地说是吃过的最好吃的白蛋糕。 我也喜欢这款，但是发现这蛋糕不太适合放冰箱。估计是有黄油的原因，从冰箱里拿出来吃有点硬，放室温就没这问题。 还有，这蛋糕很好做哦。 做戚风蛋糕老失败的，可以试试这款。
材料：
2 1/4杯蛋糕粉/ cake flour
1杯全脂牛奶或者椰奶，放回室温
6大蛋清（3/4杯），放回室温
1茶匙香草精
1 1/4杯糖
4茶匙发酵粉/ 4 teaspoon baking powder
1茶匙盐
12汤匙黄油（1 1/2支），室温软化
做法：
1. 烤箱预热至350 °F
2. 两个9寸圆烤盘垫上烤纸，边缘抹点黄油，防粘。
3. 牛奶，蛋白和香草精混合好。
4. 蛋糕粉，糖，发酵粉和盐混合好过筛， 放入搅拌机里。
5.然后把黄油一点点地加入， 继续用低速搅拌，直到面粉成小团，没有干粉。
6.慢慢地到入半杯牛奶，换成中速，搅拌两分钟，然后在加入剩下的半杯牛奶， 再搅拌1分钟，或者直到面糊光滑。
7. 把面糊平均分配到烤盘里，抹平表面。
8. 入烤箱烤烤25 - 30分钟左右或直到牙签插入蛋糕中心出来是干净的。
9. 蛋糕烤好后，立即取出，放架子上冷却。
好了对这个蛋糕印象太好，打算把它用到慕斯蛋糕上，带去吃喝团聚会。 结果这款蛋糕太重，慕斯就被挤出慕斯圈不少， 中间夹层切开就这样了。如果做慕斯时，慕斯太软太稀，应该把慕斯先放冰箱里凉一下，但也不要放太久。就十几分钟吧。 然后把慕斯放蛋糕上，这样不易出现我下图的状况。
而且这慕斯一定要放冰箱里冷藏着，这蛋糕呢一冷藏了就不如室温那么软，又一个失败。
还是自己先前为吃喝团练兵的那个蛋糕更成功更好吃。 蛋糕的方子原来我上过，感兴趣的看这里。
不同的是，这次做了镜面。 镜面和这款蛋糕特别配。
芒果镜面材料：
1. 芒果泥100 克
2. 糖 30 克
3. 水100 克
4. 吉利丁片一片 （吉利丁片amazon上买的。）如果没有吉利丁片换成5克的吉利丁粉也可以。
做法：
1. 吉利丁片用水泡软，过滤，只留吉利丁片。
2. 把水放小锅里加热，放入糖，搅拌直到糖完全融化。
3. 把泡软的吉利丁片放入糖水里面，小火加热，搅拌直到吉利丁片完全融化。
4. 把芒果泥放入糖水里面，搅拌均匀，放一边稍冷却，到用手摸不烫。
5. 同时把熟芒果切片，卷起来做芒果花。
6. 把做好的芒果镜面倒入到慕斯圈上面，然后把芒果花摆放上。 在镜面还没有凝固起来前把芒果花放上，芒果花就会陷下去一点。 等切蛋糕时，芒果花不会掉下来。
最后提醒，做这蛋糕，要挑选新鲜成熟的芒果，稍微软点的。 硬芒果做出来的不香，而且卷花也卷不起。
最后来看看我的最新挑战 - 婚礼蛋糕。 吃喝团的滑雪妹结婚了。 这个滑雪妹其实是通过滑雪认识的，对她来说滑雪比吃喝更重要。 所以滑雪季节一开始，吃喝会上就见不到她了。 此滑雪妹对滑雪的痴迷到什么程度呢。有一年跑科州滑雪花了八千多，一想这样亏大了啊。 干脆把在纽约的好工作辞了，跑科州来从新找份工作。 我和滑雪妹有共同爱好，而且对花钱的看法一样的 。 玩上面花钱一点都不含糊，但对婚礼这样的形式上的就不看重了。 婚礼还是要办的，而且认真对待，但能省就省，省下来的钱玩去。
和我一样，滑雪妹的婚礼是在自己的后院办的，就请了亲戚和朋友，婚礼简单温馨。但人家的婚礼也没有当年媳妇在后院办的那么戏剧话。 婚礼蛋糕为了好看，装饰一般用根本没法吃的糖皮做。 我当然要做能吃而且比较好看的咯。我自己都不吃的东西，就不用费神去做了。 本打算周末来练习一个小的蛋糕，但有孩子就天天忙这忙那，最后周末什么也没做成。 只有等晚饭后把小熊猫哄睡着了，才挑灯夜战。 结婚蛋糕的糖霜手选Italian Buttercream Frosting / 意大利糖霜，因为这个味道不错，不是很腻，而且可以定型。当然鲜奶油做的是不可能用的，因为那在室温下很快就化了，就更别说夏天放室外了。 这个意大利糖霜不是很难做，不过也不是很容易哦。 结果其中最重要的一步，熬糖浆，糖浆两次被我熬成…….
然后才从想起做桔子皮糖的方子特别提了句，不要搅拌糖水，一搅拌容易让糖结晶。原来自己犯了这个错。嘿，那些视频教人做意大利糖霜的人咋就不多说一句呢，害人！
婚礼头两天晚上一次做到半夜十二点半，一次做到一点半。 婚礼当天本打算早点到场主装蛋糕，结果儿子和老公拖后退，大大地迟到还把简单的仪式给错过了。 到场时大家都开始吃饭了。 而我做的意大利糖霜居然还没解冻，而且转蛋糕的turn table 也忘家里了！ 我是欲哭无累。 又用搅拌器搅拌啊，抹啊抹。 抹到大家饭都吃完了，也不能再等了，都没抹到我想要的效果，就这样吧。 把自己家后院的几朵玫瑰插上。
滑雪妹后院的小白花配上这玫瑰绝了，遮了不少丑。
其实再给我半小时，我可以把这糖霜抹平点，但等不及了啊。 还好老美都不计较，觉得这样就很好看了。 在一片姑且是真赞扬声中，蛋糕切开了， 我的任务完成了。
这蛋糕体不是特别满意，应该用我上面写的白蛋糕做的，所以就不写这个蛋糕的方子了。 蛋糕中间的夹心还不错的说。
Topper 是俺 “精心”挑选的。
要说这个新郎官也是有趣。 最初滑雪妹把他带来聚会，我看了心里就嘀咕啊，怎么看，不管从外观还是职业都配不上我们的滑雪妹啊。 怎么滑雪妹还和他这么好呢？ 后来一起出远门玩，才从最细小的事发现，原来这小子长得粗狂点，但心特别细特关心人还是环保人士。大家喝完的酒瓶水瓶，在外面玩嘛，有时我都懒得分类回收，而且当时租的公寓没有回收的箱子。这大胡子自己不动声色地找个盒子，把大家扔的瓶子都收集起来，带回家回收了。 关心滑雪妹的细节偶就不写了，怕肉麻翻一片。 年初一天熊猫在家看小熊猫，放我去滑雪。 找到他俩一起滑。 这小子就象只兔子一样在各种道都不是的地方跳来蹦去，倒着滑比我正着滑都快。 人家从会走路开始就滑雪了啊。 就这样，他俩从来没把我丢一边不管，总是先给我说好走哪里，要么放慢速度和我一起滑，要么滑一段停下来等我。 从没把我拉他们的视野外。尽管他们知道我也是老滑雪的人，对这里的山不陌生。 这两人都是超级爱滑雪的人，都不浮夸，心眼也好到一快儿去了，能走到一起是自然而然的事啊。 现在我真心为他们高兴，希望他们能永远快乐下去！
