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过年了,备年货:(6)四川麻辣香肠:

过年了,备年货:(6)四川麻辣香肠:

博客
早就想做四川麻辣香肠,上周总算搞到了肠衣,再加上家人刚从国内带来的青花椒和花椒面,不做香肠自己都不能放过自己。

很爱麻辣香肠里的花椒粒,吃上一个很很麻一下,那个感觉就不多说了,爱麻辣的同学,你知道的,这次搞到了很麻的青花椒,放了整整一袋。

香肠切开后,里面的青花椒大大的:


四川香肠香肠配方:
五花猪肉20磅;细盐 0。5磅;白糖1 磅;白烧酒1杯;酱油1杯;花椒面1袋;青花椒粒1袋;辣椒粉1袋;辣椒碎1袋;白黑胡椒各一大匙。

把以上料拌在切成条的五花肉里,肉放冰箱淹1-2天:


猪蹄作坊也搞上了现代化:借了台灌肉机,效率大大提高:


一个钟头就灌了20 磅的肉,要是用土制的水瓶子,估计要挑灯夜战。只能说现代化就是好!
灌好的香肠一旧用烤箱版的办法来烘干。(参考烤箱版的腊肉: http://blog.wenxuecity.com/myblog/52534/201201/1642.html)170华度,烘10小时,
第二天,香肠就干了,水和油接了半盆子。


第二天的成品:


蒸熟了,切开:

涮埽点评:
首先要肯定的是,味道绝对正!
其次要肯定的是,烘出了很多的油,更建康!
第三要肯定的是,不用晾了,第二天就能上桌!
第四要肯定的是,自信绝对提高!。。。

只是烘出来的香肠和用1-2周晾出的比,觉得有点干,有点散散的感觉,不过哪,象俺们比较爱满足的人,就已经很喜乐了。

马上就过年了,我以涮羊肉的温暖,水煮鱼的热烈,白灼虾的鲜美,咕老肉的甜蜜,拉条子的宽广,发面饼的博大,向你表示真诚的祝福,祝你新的一年,快乐幸福!
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来源: 文学城-涮埽
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