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茨菰烧肉,淡菜茨菰汤,鱿鱼小炒,糖炒栗子(01-22-2011)

茨菰烧肉,淡菜茨菰汤,鱿鱼小炒,糖炒栗子(01-22-2011)

博客
接着上周的茨菰热,趁着还没退隐,多吃些个。先来个茨菰烧肉,说白了就是红烧肉炖茨菰。红烧肉,大家都不陌生,各有各的绝活,是个家家滋味,好品道的活计。偶是喜欢只用,料酒,酱油,糖的。酒和糖要足成儿的,肉是个谗东东,爱吃糖的。五花肉块先烫一下,用姜,糖,油少许,炒香,到不一定要出色,看心境了,下酒和酱油,加水盖过肉。茨菰也一同下锅,小火慢炖,最后几分钟大火收汁。这东东不会炖烂了形,早下锅多吸肉汁才嘉。这正是沈大文豪所誉的“格“。

这次的茨菰都留了芽芽。老爷给去的皮。白胖胖的。有的芽芽掉了。老爷眉开眼笑说那是美眉,带把子的是弟弟。哇噻,今儿个,要吃童男童女了!

炖啊炖,满屋香的,那叫个愁人那。老爷,太太围着转,一直打偏手。再不炖好,只怕就不用炖了。终于。。。

茨菰吸饱了肉的精气神儿,裹了浓浓的酱,带了特有的“格“,真是人间美味啊,没法子说!那肉只有当配角的份儿。急的也顾不上出锅了,草草拍张片子,连锅上,赶快少说多吃。

一菰一肉,一口一个,让配角也露个脸儿。

来个鱿鱼小炒,这是偶的大爱。主料是鱿鱼丝,笋丝,豆荚丝,和 Jalapeno 。这次没买雪豆,关键是要有 Jalapeno 才提味。此椒生时又辣又冲,但炒熟了,却只微辣并间着一股子特有的味道,清炒鱼/肉时有它很出彩的。就是切起来,呛的人喷嚏打到姥姥家,带了口罩都当不住,可能得戴闹SAS时的N95才管用。切过它的手,一两天都千万别揉眼。偶是被它害的不浅,可没辄,过阵子还就想它了。现下都是带手套摆弄它。

城里的大虾们说茨菰淡菜汤也美味,趁还寻的见它,偶也试一个。这年头,世界都平了(the world is flat),要等节气才吃的上的东东还真不多了。这也得算是它的千禧“格”吧!按虎妞(老虎妞妞)说的就放了淡菜和茨菰,白白的汤头,美味极了,鲜中带甜。

看见栗子还圆鼓,也弄了些来糖炒,用的是这里大虾们的方子(千寻,小小太空猪。。。)。栗子划一刀,先用蜜糖水煮10分钟。烤箱375度烤20分钟,把剩糖浆也浇上。出锅了,看看色相还亮,肉也美味,但剥皮好象没有一脱就下。提高中。

 

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来源: 文学城-xiaolai
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