红糖麻酱烧饼 - 还需努力

天津的面点里其实最惦记的是糖皮儿，天津人管它叫方馃子，油条叫长馃子，煎饼馃子里面裹的那片薄脆叫馃篦儿。大学期间，我的早餐大概有八九成的时光都在啃一两粮票六分钱一张的糖皮儿 - 不知道记错了没，食堂粮票也是要带钱带粮票买的。油条全国各地满街都是，不稀奇，我也没那么喜欢，而方果子却不是随处可见的，它跟普通油饼也略有不同。2019年校庆返校时，匆匆两日都没来得及静下心来品美食，赶火车离开的早上，闺蜜带我们到住的楼下一间早点铺，一眼就瞅到了心心念念的糖皮儿。自己动手炸糖皮儿还在酝酿和梦想中呢，太麻烦，而且冬天在家不太方便起油锅，那就等到暖和一点再说，扯远了。

糖皮只能在回忆中，那就硬生生扯到红糖麻酱烧饼吧。天津的各种烧饼也是挺好吃的，其中有一款红糖芝麻酱烧饼，帝都管它叫糖火烧吧。麻酱糖饼是个极具群众基础的平民美食，因为想给姐妹聚会准备一点跟酱牛肉卤蛋素鸡搭配着方便又能温着吃的主食，馒头花卷太普通，于是想到了麻酱烧饼。

1. 回忆一下： 左边糖皮儿， 右边那个是炸糕

2. 第二次的成品，模样有点怪异的糖火烧 ~~

3. 这是第一次的实验品，iPhone 拍的

理想是丰满的，现实是骨感的。说的一点都没错，试制麻酱糖火烧比我想象中的要略微复杂，虽然口味不错了，但颜值欠欠。即便如此，还是记录一下，给自己看，说不定以后做着做着就像那么回事了。所以说写食谱并不是一定要写自己擅长的 ~~ 歪理吗？

网上看了一下，有不发面的（但加了小苏打）有发面的，好像发面的居多。然后发面又分半发面的。。。各地面粉的筋度湿度皆不同， 加拿大和美国的面粉都两样呢， 我试着用发面吧，而且两种半发面的法子都试了，好像烧饼的形状上有提升空间。

试做了两次，第一次用了比馒头减半的酵母，然后没等它发到2倍时就直接拿来做了烧饼。第二次走了一遍半发面的程序： 发面+死面。这里写一下第二次做的。

原料（其实简单）：

中筋面粉，酵母，芝麻酱，红糖，香油（植物油也行）；

芝麻酱和红糖的比例，一比一。

做法（好像也没辣么容易，但比馒头复杂）：

1.中筋面粉四杯 （称了一下有 600多克，量杯满了点，或许加国的面粉比较重），酵母5克， 加少许糖溶于 2 杯温水中，然后倒入面粉盆里，用和面机和成光滑的面团，静置备用。另外准备125克的面粉，用冷水和成死面团；

2.芝麻酱、红糖各125克，用60克（好象有点多了，可以适量减点）的油搅匀成糊糊状；

3.发酵好的面团加入死面团揉匀（这就是传说中的半发面），再醒半小时让它松弛。擀成1厘米厚的薄片，放上红糖麻酱馅，摊平抹匀。从一边卷起，要边卷边抻，卷好后揪成剂子，将两头收口朝下即可（包饼的手法很多样，也可以盘成螺丝卷的，下回试试）；

4. 做好的饼胚摆入烤盘，表面可以刷一层蜂蜜水，也可以酱油水（据说是上色作用，我的红糖是浅色的）；

5. 烤箱预热375 F（华氏），烤20分钟。

小结：

一共做了大小不均的17个。面团多了，剩下的面团晚餐做了一张葱油发面饼。以后可以减少面粉（按500克计算），或者适当增加麻酱和红糖的配比。

第一次半发面用的和面醒半小时后就开做，两杯面粉，60克芝麻酱，大概做了十来个小小的烧饼。

第二次感觉芝麻酱里的油放多了，包的时候有点散，面有点发过头，更像烤花卷了，不过里面松软外皮酥脆；

感觉最难的地方就是整形成饼，不好看不要见怪。

卖相逊色点，但味道绝对不差的。忘了拍一张掰开的照片。

烤好的烧饼，其实层次分明，红糖温润的甜和芝麻酱浓烈的香交织在一起在嘴里爆开，化成最简单的满足感和快乐。

来碗小米粥，几片酱牛肉就个烧饼，这就是普通老百姓的家常日子。

注解：

半发面试了两种，其一是面不发透，也就是不完整的发面过程，和好面后，醒一下，不用发酵到两倍，就可以用了。半发面是相对于死面团大发面团而言，既所谓的半发面。

第二种方法：据说是发面里揣入五分之一的不发酵的生面团。以面粉500克为例，酵母5克，温水5两，白糖5克和成发酵面团，放温暖处发酵2倍大，再用面粉100克和成水调面团。两块面团一起揉匀，醒十分钟即可制作。

上几盘菜，上周六我们 ELLE 组合春天的聚会，配合烧饼一起做的，助个兴 ！

4.  原本想做南京素什锦的， 结果原料没有采购齐全， 貌似更靠近天津素什锦些 - 自创素五锦 ~~

5.  卤牛肉

6. 卤蛋和素鸡

7. 虎皮扣肉 - 好久没做了， 提前一天做的， 没有梅干菜， 用混合的宜宾芽菜和夏天晒的西瓜皮干充数了， 效果不错。

7. 朋友也带了一碗芽菜扣肉 - 四川管它咸烧白吧 ~：）

8. 朋友带的凉面

9. 朋友带的板栗烧肉

10. 巧手小姐姐做的豆乳盒子，据说是近期红透半边天的网红蛋糕。 确实好吃，名副其实 ~：）

终于可以开启聚会了，春天的聚会， 真好 ~~：）