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丸子的诱惑

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一。珍珠丸子

据说珍珠丸子是一道湖北菜肴,第一次吃珍珠丸子是小时候在父母的朋友家里,他们正是湖北人,珍珠丸子做得非常地道,香糯细嫩,还松脆,至今记忆犹新。



珍珠丸子因表层裹上了一层泡发的糯米,蒸好后,糯米颗颗饱满、雪白晶莹,形似珍珠而得名。结合了丸子和蒸菜的两种做法,虽是肉菜,却入口不腻。咬一口,肉香松脆夹杂着糯米的清香,绝对一尝难忘。

做过没加荸荠的,味道逊色不少。一直惦记着但找不到新鲜荸荠。终于有一天,在超市看到了久违的新鲜荸荠(也叫马蹄)。真的很给力。

珍珠丸子做法其实很简单。

材料:猪肉馅一磅、糯米一杯、姜数片、马蹄十来只、葱一两根、鸡蛋一个。
调料:盐、胡椒粉、万字酱油(最好不要用深色的)、香油、米淋各适量。



制作方法:

1、姜切末、荸荠去皮切碎丁、葱切葱花,糯米提前三小时用水泡发;
2、肉馅和姜末、马蹄丁、部分葱花混合,加上少许盐、胡椒粉、生抽和一汤匙淀粉,磕入鸡蛋,用筷子顺时针搅打均匀至上劲(即肉馅出现拉丝状);
3、糯米倒去水分沥干,手洗净,取少许肉馅,做成丸子,在糯米里滚一圈,使丸子均匀的沾上糯米;
4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸10分钟即可。

小tips:
荸荠跟肉的比例体积上估摸着1/3的样子,我喜欢多放点,很脆,丸子也松;
肉馅一次做后好可放入冰箱,分次使用,每次蒸一小笼,吃多少蒸多少,趁热吃效果最佳;
肉馅滴点香油不但增加香味,且包裹肉馅使口感更嫩滑。




二。香酥丸子

荸荠真的很给食材添色,好材料一定用在刀刃上。因为一包荸荠没用完,接着跟丸子干上了。
这回丸子里估计菜、肉比例各占一半,成品香酥脆,外焦里嫩,口感特好!




这次用的牛肉馅,用葱姜末、盐、酱油、胡椒粉等调料拌好馅,照例打点高汤往一头使劲搅打至上劲,馅里嚓了些胡萝卜丝进去,又把剩下的十来颗荸荠剁进去,还加了一个鸡蛋,两大匙面包渣,拌匀。

搓成小丸子,外面浅浅滚层面粉,然后起油锅,油加热后火一定不能大,要用小火将丸子慢慢炸成金黄。



非常香!

请大家猜一猜,这是什么菜?



猜中的请你吃柠檬方糕!



谢谢大家!

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来源: 文学城-arge
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