丸子的诱惑

一。珍珠丸子

据说珍珠丸子是一道湖北菜肴，第一次吃珍珠丸子是小时候在父母的朋友家里，他们正是湖北人，珍珠丸子做得非常地道，香糯细嫩，还松脆，至今记忆犹新。



珍珠丸子因表层裹上了一层泡发的糯米，蒸好后，糯米颗颗饱满、雪白晶莹，形似珍珠而得名。结合了丸子和蒸菜的两种做法，虽是肉菜，却入口不腻。咬一口，肉香松脆夹杂着糯米的清香，绝对一尝难忘。

做过没加荸荠的，味道逊色不少。一直惦记着但找不到新鲜荸荠。终于有一天，在超市看到了久违的新鲜荸荠（也叫马蹄）。真的很给力。

珍珠丸子做法其实很简单。

材料：猪肉馅一磅、糯米一杯、姜数片、马蹄十来只、葱一两根、鸡蛋一个。
调料：盐、胡椒粉、万字酱油（最好不要用深色的）、香油、米淋各适量。



制作方法：

1、姜切末、荸荠去皮切碎丁、葱切葱花，糯米提前三小时用水泡发；
2、肉馅和姜末、马蹄丁、部分葱花混合，加上少许盐、胡椒粉、生抽和一汤匙淀粉，磕入鸡蛋，用筷子顺时针搅打均匀至上劲（即肉馅出现拉丝状）；
3、糯米倒去水分沥干，手洗净，取少许肉馅，做成丸子，在糯米里滚一圈，使丸子均匀的沾上糯米；
4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

小tips:
荸荠跟肉的比例体积上估摸着1/3的样子，我喜欢多放点，很脆，丸子也松；
肉馅一次做后好可放入冰箱，分次使用，每次蒸一小笼，吃多少蒸多少，趁热吃效果最佳；
肉馅滴点香油不但增加香味，且包裹肉馅使口感更嫩滑。




二。香酥丸子

荸荠真的很给食材添色，好材料一定用在刀刃上。因为一包荸荠没用完，接着跟丸子干上了。
这回丸子里估计菜、肉比例各占一半，成品香酥脆，外焦里嫩，口感特好！




这次用的牛肉馅，用葱姜末、盐、酱油、胡椒粉等调料拌好馅，照例打点高汤往一头使劲搅打至上劲，馅里嚓了些胡萝卜丝进去，又把剩下的十来颗荸荠剁进去，还加了一个鸡蛋，两大匙面包渣，拌匀。

搓成小丸子，外面浅浅滚层面粉，然后起油锅，油加热后火一定不能大，要用小火将丸子慢慢炸成金黄。



非常香！

请大家猜一猜，这是什么菜？



猜中的请你吃柠檬方糕！



谢谢大家！

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