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家常里的经典 - 冬笋系列

家常里的经典 - 冬笋系列

博客

已经夏天了,翻到冬天时拍的老照片,好些冬笋的,不禁口水横流。 炒菜、做汤。。。怎么都好吃。

看看冬笋的几道家常做法:

一。冬笋炒肉

用料: 猪里脊(我这里用了猪排肉,center-cut)一小块(约250克),鲜冬笋一颗,青辣椒一个,青葱1一根,姜数片,红甜椒一小片(配色用),其实要用干辣椒更好,油两大匙,料酒一大匙,酱油一小匙,盐、糖各少许。



做法(可能不正宗,油水少少。 莫笑啊!):

1。将肉切丝,葱切段,辣椒切碎。

2。将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再片成片切成丝,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用。

3。锅加热,放一大匙油,先下冬笋,加糖、盐、少许水稍焖一下,随即可出锅。

4。锅加热,放一大匙油,放入姜、辣椒,下肉丝,翻炒片刻,烹酒、酱油、盐、糖迅速翻炒,然后倒入冬笋,下入葱段,煸炒均匀后即可出锅。

 


二。冬笋炒腊牛肉

没找到腊猪肉,但有张自制腊牛肉的照片,可能还是两年前的产品,黑黢黢的,估计放多了甜面酱,权当蒙混过关了。



这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节,鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉,那种滋味,喜欢湘菜的朋友一定喜欢!




三。油焖冬笋

这是道江浙传统菜,鲜嫩甘美,咸中带甜,佐酒下饭俱佳。

几个要点:

1。冬笋一定要在水中汆烫一会儿,沥干, 去除涩味;
                    
2。冬笋最好过油。还记得舌尖上的中国里有个画面:冬笋在滚滚油锅中翻腾。我们做不到,就用小火小油煎煎,效果自然比不过人家大师风范的;
                   
3。重糖、鸡汁、酱油将汤汁烧开,然后慢火焖烧,最后大火烧干,剩点薄汁裹在冬笋身上。

我做的刀功调味料和火候都欠欠,但标准放低点。。。其实还是很不错的。

看起来是不是象薯条??

 


还有鲜得掉眉毛的腌笃鲜。。。没图没真相了。期待来年的冬笋!!



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来源: 文学城-arge
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