家常里的经典 - 冬笋系列

已经夏天了，翻到冬天时拍的老照片，好些冬笋的，不禁口水横流。 炒菜、做汤。。。怎么都好吃。

看看冬笋的几道家常做法：

一。冬笋炒肉

用料： 猪里脊（我这里用了猪排肉，center-cut）一小块（约250克），鲜冬笋一颗，青辣椒一个，青葱1一根，姜数片，红甜椒一小片（配色用），其实要用干辣椒更好，油两大匙，料酒一大匙，酱油一小匙，盐、糖各少许。



做法（可能不正宗，油水少少。 莫笑啊！）：

1。将肉切丝，葱切段，辣椒切碎。

2。将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再片成片切成丝，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。

3。锅加热，放一大匙油，先下冬笋，加糖、盐、少许水稍焖一下，随即可出锅。

4。锅加热，放一大匙油，放入姜、辣椒，下肉丝，翻炒片刻，烹酒、酱油、盐、糖迅速翻炒，然后倒入冬笋，下入葱段，煸炒均匀后即可出锅。

 


二。冬笋炒腊牛肉

没找到腊猪肉，但有张自制腊牛肉的照片，可能还是两年前的产品，黑黢黢的，估计放多了甜面酱，权当蒙混过关了。



这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友一定喜欢！




三。油焖冬笋

这是道江浙传统菜，鲜嫩甘美，咸中带甜，佐酒下饭俱佳。

几个要点：

1。冬笋一定要在水中汆烫一会儿，沥干， 去除涩味；
                    
2。冬笋最好过油。还记得舌尖上的中国里有个画面：冬笋在滚滚油锅中翻腾。我们做不到，就用小火小油煎煎，效果自然比不过人家大师风范的；
                   
3。重糖、鸡汁、酱油将汤汁烧开，然后慢火焖烧，最后大火烧干，剩点薄汁裹在冬笋身上。

我做的刀功调味料和火候都欠欠，但标准放低点。。。其实还是很不错的。

看起来是不是象薯条？？

 


还有鲜得掉眉毛的腌笃鲜。。。没图没真相了。期待来年的冬笋！！