水煮牛肉
水煮鱼水煮鸡常做，水煮牛肉做得不多，原因是懒。有人要求吃水煮牛肉，老老实实搅牛肉，果然很嫩，懒偷不得。
食料及调料
- 1. 牛里脊肉300g，洗净，切片；
- 2. 绿豆芽（黄豆芽更好）300g，洗净滤干水；
- 3. 4瓣蒜切片，同等量姜切片；
- 4. 1.5汤勺泡椒切碎；1.5汤勺郫县豆瓣酱切碎；干辣椒1-2个掰碎（喜辣可加倍）；青花椒一把；花椒面1茶勺；芝麻1茶勺；蒜茸1茶勺；葱1根切花；油；盐；酱油；糖；胡椒粉；淀粉。
* 蔬菜我有时放白菜，其它叶子菜也可以。
制作
- 1. 大碗中打入一个鸡蛋，加2汤勺Kikkoman酱油，胡椒粉，1/3茶勺糖，加入牛肉片，用手顺一个方向搅拌15分钟（以前偷懒，最多搅拌1分钟，牛肉明显没有这次嫩）。加1.5汤勺干淀粉搅拌片刻，加约2汤勺油，搅匀，备用；
- 2. 锅中倒油（约3汤勺），加一小把花椒，熬出香味后捞出花椒，加入一半备好的蒜片和姜片煸出香味，加入豆芽，加盐煸炒断生，盛出放一大碗中；
- 3. 锅中加2汤勺油，加一小把青花椒，熬出香味后改小火，加入剩下的一半蒜片，姜片，加泡辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加约2杯高汤（或水），大火烧开后煮3分钟，捞出所有调料，加盐，胡椒粉调味；
- 4. 放入牛肉片，尽可能不要搅动，轻轻晃动锅子或用spature背轻轻推将牛肉推散，等牛肉片断生后捞出放在蔬菜上，倒入汤汁。放上蒜茸，花椒面，辣椒碎，芝麻，烧热1汤勺油泼在调料上，撒上葱花。
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来源: 文学城-la-vie