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血燕窝的做法

血燕窝的做法

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回国获赠血燕窝一盒。不知如何“加工”,一莫愁展。 姐姐寄来以下食谱, 与大家分享。

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血燕窝的做法(炖法):

先把血燕窝清洗干净,刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物,然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够,最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。自己炖血燕窝的要点:清炖血燕窝的时间由两个因素决定。血燕一般是清炖10-15小时,二是取决于人的体质,老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时。 当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

1:干捞血燕制作过程:首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤,再放入燕窝同煮,文火拌均匀,等到肉汁将要烧干的时候捞起,即食。肉汁汤最好是翅汤,或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。

2:冰糖杞圆炖燕窝制作过程:先准备燕窝3克,枸杞子6克,桂圆肉6克,冰糖30克;燕窝用水浸透,镊去燕毛,撕成条状;枸杞子、桂圆肉淘洗干净;将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅,炖盅加盖,隔水炖之;待锅内水开后,'先用中火炖l小时,加入冰糖后再用小火炖1小时即可;炖好后取出,温后服食。适应症:心悸失眠,头晕目眩。 注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用;湿热者不宜多用;糖尿病患者禁用。

3:燕窝瘦肉粥功效滋养强身健脾开胃[做法]
     a,先将燕窝用清水浸发, 洗净沥干, 放入炖盅内, 加入适量热滚水, 隔水慢火炖45分钟成即食燕窝;
     b,瘦肉切丝,用少许油、盐腌半小时待用;
     c,白米洗净,放入煲内加入适量清水煲滚,改用慢火煲至稀稠,加入瘦肉煲25分钟;
     d,将炖好的即食燕窝加入粥中,以少许食盐调味即成。
         [材料]燕窝 4钱瘦肉 2两盐 少许油 少许米 3两

4:燕窝汤  南北杏用水浸洗。花旗参洗净切片。
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以下是泰国御燕盏燕窝食用燕窝的正确方法仅供参考。

1、浸发:可以清水(最好用矿泉水、蒸馏水)浸发燕窝,白燕浸15-30小时,血燕48小时充份发泡燕窝,待燕窝发大至通透即可。

2、清洁:燕窝浸后要捡毛,可在浸妥的燕窝中加一、二滴生油,用筷子拨 弄,燕毛随油而走,较易捡除。捡毛之后应换清水二到三次,再进行烹饪。

3、 隔水炖:将浸发过的燕窝原料放入容器中,加汤水和调料,密封,置于 水锅中或蒸锅上,用开水或蒸汽进行长时间加热的方法,白燕30-45分钟,血燕45-60分钟。

4、清水炖:将浸发处理的燕窝原料放入炖锅内,加足清水和调料,加盖密 封,烧开後改用小火长时间加热,调味成菜的方法。

5、 咸食:应在吃的时候才下盐,若炖的时候下盐,盐分会将燕窝分解。

6、食在原味,燕窝应用清纯的汤来炖才合适,咸食用鸡清汤、蘑菇清汤, 甜食用椰汁、鲜奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。

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来源: 文学城-雅佳园
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