锅包肉

锅包肉

锅包肉是东北的一道人见人爱，做梦也爱吃的地方特色菜，这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。

俺一般不做锅包肉，因为不是很容易，炸还要两遍，家里虽然有抽油烟机，但是做完了锅包肉，厨房也是乱的一塌糊涂，还得收拾。不过，老妈来美国，我一天也是忙，真是亏欠，在家上班的时候可以给我妈做点好吃的，这一有动力，麻烦都不是个事儿，我妈每次我做了饭都帮我收拾打扫厨房，给我减少负担，感恩。锅包肉的做法基本就是挂糊腌肉，炸两遍，炒一遍，自己在家做都根据自己的喜欢，只要味道是那么回事儿，也就可以了。

食材：猪里脊肉或纯瘦肉切片或段，条都行，菜油，料酒，酱油，花椒面，白醋，糖，淀粉，水，盐，胡萝卜丝，葱丝，尖椒丝，蒜末，香菜，熟芝麻。

做法：将肉加上料酒，酱油,花椒面，水淀粉调匀，放入油锅内炸熟，之后把炸好的肉一起倒入锅内继续炸脆捞出，锅内放入少量油，加入胡萝卜丝，葱丝，尖椒丝，蒜末和盐炒几下，放入白糖和白醋炒几下，下入炸好的肉翻炒均匀出锅，撒上香菜和熟芝麻即可。

特点：外脆里嫩，口口生香，回味无穷。