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几道创意菜

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几道创意菜


几道创意菜,在几位资深食客面前显摆,开几瓶上好合适的红白葡萄酒,颇受好评,乃一时兴起所做,若再不记下恐怕会忘了,这是其中三道,城中多时没有party, 请大家鉴赏。


鲜贝水果鸡尾酒


新鲜鲜贝一磅(大的那种,十个左右),准备干淀粉,放少许海盐、白胡椒粉,拌匀。鲜贝裹上拌好的粉,用油煎至八成熟,凉透切成小丁。芒果去皮切丁,火龙果去皮切丁,新鲜薄荷叶切碎,拌在一起,挤柠檬汁一只,果醋两小勺(Trader Joe's Orange Muscat Champagne Vinegar). 加四分之一瓶白葡萄酒,比如Chardonnay, 再加一小杯的Jack Daniel's,拌均匀,封膜在冰箱冷却,吃之前装杯。色多彩,水果加酒香,酸甜开胃,鲜贝平衡与其中,鲜而不腻,别有风味,可作夏日餐前。







暗香虾仁


这道菜看似普通,吃起来却暗香存齿,秘诀是先前的自制油料。油加热到不爆锅,停火,加一些列香料,有生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香,三到五分钟炸至香料金黄,配料多少根据喜好需求,味浓而均衡。将残渣控出,清油备用。选上好的大虾,拌上淀粉、料酒、白胡椒、海盐、糖、葱,浸制半小时即可,用先前秘制的油炒熟,起锅前放一些雪豆翻炒几下,装盘。旁边的芦芛配菜也有特点,洗干净切成滚刀斜条,清水烧开,关火,将芦芛倒入滚水,搅拌几下就捞进冰水中即刻冷却,绿色鲜亮,控干,拌少许橄榄油,海盐,黑胡椒粉即可,配上海虾,原味清爽。







烤牛肉


选上好牛肉,一般烤焙个人喜欢用blade steak,先用 Le Creuset 锅放上橄榄油,中火稍煎,关火,放上小茴香,Sun dry tomato, 海盐、黑胡椒、冰糖、一大杯红葡萄酒、几个蒜头,375度盖上盖烘箱烘烤一个半小时到二小时即可。烤熟前取大半碗锅中的牛肉汤,用小锅慢煮,加一大把干制的Cranberries,一只李子,一只无花果,半只桃,果醋、糖少许,再加大半杯红酒,煮二三十分钟,待浓稠加少许水淀粉,浇在装盘的牛肉上。旁边的蔬菜,是用橄榄油、意大利干制混合叶、海盐拌匀后,在牛肉出锅前二十分钟,放在烘箱牛肉锅边一起烤熟,蔬菜可以随意,料不能多,尽量保留原风味。





食我所欲也,酒我所爱也,友我所重也,自然而来,随心随手,人生何乐!欢迎意见!



 
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来源: 文学城-人来茶香
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