咖啡乳酪蛋糕(Coffee Cheese Cake)

几年前，有人去洛杉矶玩，带回来日本店彻思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)的咖啡芝士蛋糕。

她给了我一块，问会不会做。

我夸下海口，只要网上找得到做法，我就能烤。

终于，找到满意的食谱了。

饼干香，芝士软滑，不太甜，咖啡味浓郁… 完全不输给店家。

可惜叫我烤蛋糕的人出门了，尝不到我的杰作…

来源：特浓咖啡乳酪蛋糕，材料和做法均做过调整。

饼底材料(6英寸蛋糕模)：

• 100克 咖啡饼干
• 25克 无盐黄油

蛋糕材料：

• 225克 奶油芝士(cream cheese)
• 25克 黄油
• 2个 鸡蛋
• 60克 白糖
• 80克 鲜奶油
• 1汤匙 面粉
• 1汤匙 淀粉
• 1茶匙 速溶咖啡
• 10毫升 热水

准备饼底：

1. 把咖啡饼干碾碎。
2. 加入25克溶化黄油，拌匀。
3. 铺满蛋糕底部和边上，压实。
4. 放入冰箱，冷冻备用。

其他准备工作：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 鸡蛋在室温下回暖。
4. 把速溶咖啡溶入热水。

做法：

1. 烤箱预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 把奶油芝士、黄油、和白糖搅匀。
3. 加入鸡蛋，每加一个都充分打匀。
4. 再加入鲜奶油和咖啡，搅匀。
5. 最后加入面粉和淀粉，搅匀。
6. 把面糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉，坐在有热水的烤盘上，烘烤40分钟。
8. 熄火，利用余温继续烘烤2小时。
9. 出炉，摊凉。