饺子的远房亲戚

在我的认知里，吃饺子是一种近乎被神化了的、仪式化了的、夸张化了的活动。比如吃饺子可以防止冻耳朵，比如新旧交替时吃饺子象征着“更岁交子”，比如因为饺子的外形很像旧时的金元宝，过年时吃饺子就寓意着“招财进宝”等等。久而久之，弄得饺子好像比其他面皮包馅的食物更加出名更加有人缘似的。直至现在，只要一有合适的机会，许多北方人还是会动作麻利地包一顿饺子吃一吃，乐一乐，虽然吃饺子之前得先弄几个解馋的菜佐酒，那也挡不住喝完酒还要接着吃饺子的兴致。

周末的两天里我干了两件事，一是包了150多个馄饨，另一个就是包了一百多个饺子。其实包馄饨和包饺子对我来说都不是难事，那其中的馄饨皮还是买来的，但是当这两件事情遇在一起而且只由一个人完成时，难度还是有一些的，更何况我是边包边速冻，要等这拨冻结实了之后，再包下一拨，所以很费时间。我包这些饺子、馄饨够我们两个人吃一阵子，我把它们速冻起来，就是为了可以时常换换口味。除了饺子和馄饨，我还自己速冻馒头、烙饼、包子等。

冬天包饺子可选择的菜对于我家来说只有大白菜一种，之前我也试过豆角馅，但是几乎没人吃之后我就再也没包过。

一直羡慕城里老乡亮亮妈的百味菜谱实践，人家的能干可不是吹的。在羡慕老乡的同时，我还非常羡慕她的实践每次都能有一位忠实粉丝跟着她一起品尝。厨师的动力来自于创新后，食客可以不计后果的跟着一起分享、尝试；厨师的噩梦是遇见一位在饮食习惯上一成不变、墨守成规的不喜欢接受新事物和新变化的固执者。

周末包饺子的馅我还是用的自剁猪肉馅+白菜+嫩滑鸡蛋三样，用葱、姜、料酒、生抽、热油、香油、盐、鸡精调味后，接下去就是擀皮，包饺子，几气呵成（因为要等一盘一盘冷冻），包到最后面没了，馅却剩了不少。于是我又和了块面，想把那些馅料继续包成饺子冻起来，结果面又弄软了，眼看饺子是不好包上了，突然想起干脆改包馅饼得了。

刚出锅的馅饼热气腾腾，香气四溢，看到那几个油酥香脆，外焦里嫩的金黄色的馅饼时，我突然意识到，我们已经有很久很久没有吃过它了。

用剩下的饺子馅包了五只小馅饼，到最后馅没了，面又剩下了一小坨，这事闹得，真是折腾人。怎么办？烙饼？前几天刚刚烙过一次饼，再吃可能吃不动了。转了转脑筋，决定就用剩下的面团做两张鸡蛋饼。

我做的鸡蛋饼，既不是鸡蛋煎饼也不是鸡蛋灌饼。

我把一块面团擀成很薄的面皮，把一只生鸡蛋打进小碗里，同时在碗中加入葱花适量，精盐适量，白糖适量，蒜粉适量，再加入少许食用油一起搅拌均匀。

把饼铛中小火预热加温，在饼铛里加入少许油，放入薄饼皮，待饼皮预热起泡，此时倒入之前调好的鸡蛋液，然后小心地掀起饼皮的一边慢慢覆盖到另一边，使之成为半圆形状。小火慢烙，让夹在饼皮中的蛋液慢慢凝固，然后翻面再烙另一面，看到饼慢慢变鼓膨胀，说明已经熟了，此时装入盘中，或直接吃，或将饼一切两半，味道好极了。

特点：外表焦脆，内里松软，蛋香浓郁，老少皆宜。这种蛋饼既可以当主食，又可以当点心；既可以当早点，又可以当正餐，请客时烙几张切成小块，跟葱油饼有得拼。

看到城里又举办新春美食活动，我就把这款刚刚做得的蛋饼端出来献丑，虽然不是大菜，重在参与吧。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作者：spot321