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抹茶红豆蛋糕卷(Matcha Swiss Roll with Adzuki Cream)

抹茶红豆蛋糕卷(Matcha Swiss Roll with Adzuki Cream)

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有人给了一袋抹茶粉,有点不知所措。

烤过咖啡风味的面包、蛋糕、和曲奇,却很少用抹茶粉。

用茶来调味,感觉怪怪的。

不管怎样,总要想办法消费掉这些抹茶。

万事开头难。

找了一个经典日式抹茶红豆食谱。

谈不上有多喜欢,口感还行吧!

来源:抹茶红豆蛋糕卷,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 65克 白糖
  • 50克 植物油
  • 55克 牛奶
  • 60克 低筋面粉
  • 8克 抹茶粉
  • 1克 盐

红豆奶油馅:

  • 200克 鲜奶油
  • 20克 白糖
  • 120克 蜜红豆罐头

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉、抹茶粉、和盐一起过筛5次。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
  2. 再加入红豆罐头,搅拌均匀。
  3. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入糖粉,用高速打发至硬性起泡。
    准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
    2. 加入牛奶,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  7. 放入烤炉中层,烘烤15分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕:

  1. 在工作台上铺一张油纸。
  2. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
  5. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  6. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  7. 卷起蛋糕。
  8. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。
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来源: 文学城-恬芬妮
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