德国果仁三角饼干（German Nut Corners）
说“实践出真知”是颠扑不破的真理绝对是一万个正确。学手艺做饭、做点心真的不能只是想当然的照本宣科，看人家照片里的东西精美绝伦就以为自己照着食谱也绝对能做出和图画里一模一样的东西，岂不知许多时候“自己动手”和“别人动手”之间是有着巨大的天壤之别的。
前些日子看着网友发的杏酱榛子饼干眼馋，也觉得食谱并不很难，就在一个周末的下午自己动手开始了制作。谁知，按照食谱的步骤严谨的一条条进行下去，却惊奇的发现越干越不是那么回事了。首先是面团粘手根本就拿不起放不下，就更别提还想擀成薄片了。其次就是好歹把面团弄成了不规则的片状后，抹在面片上的杏子酱和掺了黄油与糖的榛子粒却在进了350华氏度的烤箱后不久就都一泻千里的流到了面片的两边。结果，烤出来的饼干上几乎就没有几粒榛子和杏酱，和人家图片里漂亮的饼干几乎就无有任何可比性。我这个不甘心啊！心想自己为什么就做不出人家那样十全十美的点心呢？？于是，我上网搜寻，看了网页看视频，看了中文看英文，最后锁定了我认为是最正宗的那一款。从休斯顿一回家，我就迫不及待地一试身手。结果令人大喜过望，一批德国杏酱榛子三角饼干终于出炉了。这正是“不吃一堑，不长一智。”的真实版写照。
下面就把我制作此种饼干的心得写在这里，喜欢烘培的朋友可以借鉴尝试一下。
“德国杏酱榛子三角饼干”的做法：
1.面团的用料(FOR THE DOUGH)：
（1）1¾ cup (224 grams) 的普通面粉（All-purpose flour ）；
（2）2/3 tsp（约2.7g）的发酵粉（Baking powder）；
（3）1/2 cup (100 g) 的白糖（White sugar ）；
（4）1 large egg （大个的鸡蛋）；
（5）1/2 tsp（约2ml）的香草香精 （ Vanilla extract）;
（6）1 TBS（约15ml的水） Water；
（7）1/2 cup （113g）没有盐的在室温下放软的黄油（unsalted, very soft butter）。
2.辅料( FOR THE TOPPING)：
（1）3/4 cup (170 grams)没有盐的黄油；
（2）3/4 cup (150 grams)的白糖；
（3）3 TBS（约45ml）的水；
（4）1/2 tsp（约2ml）的香草香精；
（5）3/4 cups (100 grams)磨碎的榛子（ ground hazelnuts）；
（6）3/4 cups (200 grams)碎榛子粒（ chopped hazelnuts）；
（7）3 TBS 三勺杏酱（apricot jam ）；
（8）8 oz. (200 grams)的黑巧克力（ dark chocolate）。
3.制作过程：
（1）把制作面团的各种料都放进一个玻璃容器中（因为玻璃盆不易使面团沾粘）糅合均匀，然后把面团放进冰箱冷藏约30分钟。
（2）在面团冷藏的时候可以着手准备辅料。把黄油、白糖、香草精和水放入一只不沾小锅内边不停的搅拌边文火慢煮，直到白糖开始微微起泡变得轻微焦黄。此时将200克碎榛子粒倒入锅中搅拌均匀即可关火。（我只用了榛子碎粒而省略了那100克榛子粉，感觉没有什么不一样。）
（3）把冷藏后的面团放在事先准备好的烤盘纸上，上面再覆盖上一张蜡纸，然后用擀面杖尽量擀压成薄面片。（注意：一定要把面团放在烤盘纸上，否则，面团就会黏在面板上扯下不来。擀面时一定要在面团上盖上一张涂蜡的纸，否则，面团就会粘在擀面杖上清也清不干净。这是我在接受了惨痛教训之后得到的“真经”。）
（4）在擀好的面团上涂抹一层杏子酱。
（5）然后把和黄油、白糖、香草精融合在一起的榛子粒均匀地涂抹在面团上。
（6）把涂抹好的面片放进烤盘，放入已经事先预热到350°F的烤箱里烘烤25分钟。
（7）把烤好的饼干从烤箱中取出放凉，先切成正方形，然后再改刀成三角形。（我切的饼干既不太正方形，也不太三角形，只是大概其的样子。）
（8）把黑巧克力块放入小锅中慢慢融化至粘稠的液体状，把近乎凉透的饼干的两角分别蘸上巧克力液体，然后放在蜡纸上冷却。
（9）吃的时候装盘即可。
我烤的这款点心的厚度比视频中的要厚一些，因为面片实在是不好擀开。但是却觉得这样的厚度使原本很坚硬干脆的点心变得稍稍松软了些，更加的适合各种年龄段的人们食用了。虽然经过了350°F的高温烘烤的饼干表面的杏子酱还是有些许融化的现象，但是比第一次烤的情况要好很多。可以看见饼干表面的榛子颗粒几乎还都在原处覆盖着。
德式巧克力杏酱榛子饼干集黄油的嫩滑、香草的芬芳、榛子的香脆、杏酱的甜美和黑巧克力的苦涩为一体，使食用者在享受美味的同时也体会到了香、甜、苦、涩、油润的完美结合的经典所在。
还是那句话：“实践出真知”。不试不知道，一试吓一跳！想学的朋友可以试一试。也可以上网搜索视频自己观看。
作者：spot321