生椰拿铁蛋糕卷(Coconut Coffee Swiss Roll)

瑞幸号称中国第一咖啡品牌，曾经风风火火地在纳斯达克上市，甚至一度觊觎星巴克的霸主地位。 后来爆出该店靠打折提升业绩，利用外卖而非实体店来压缩开支，财政造假，从而被勒令退市… 不过最近好像生意有所好转。

瑞幸的网红产品 — 生椰拿铁，即是浓缩咖啡加入冷榨生椰浆和0乳糖，特别适合乳糖不耐症（喝牛奶会拉肚子）和喜欢素食的朋友。 其口感冰、滑、甜、苦… 广受欢迎，时常处于售罄状态。

我们这里没有瑞幸，想试传说中的生椰拿铁，只能靠自己动手了

上次烤的生椰拿铁大理石芝士蛋糕，咖啡的苦涩压倒一切，留下淡淡的芝士回味。

这个生椰拿铁蛋糕卷，柔软、湿润、轻盈… 仍然以咖啡为主，椰浆的味道很温和…

来源：生椰拿铁蛋糕卷，材料和做法均做过调整。‘

材料：

• 4只 鸡蛋
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 糖粉
• 56克 开水
• 4克 速溶咖啡
• 48克 植物油
• 60克 低筋面粉

椰香奶油馅：

• 300克 鲜奶油
• 30克 椰浆
• 20克 奶粉
• 25克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 速溶咖啡溶入开水。

准备奶油馅：

1. 打发鲜奶油、椰浆、奶粉、和白糖至固态。
2. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入糖粉，用高速打发至硬性起泡。

   准备蛋黄糊：

   1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
   2. 加入咖啡，继续打发。
   3. 慢慢筛入面粉，搅拌均匀。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤25分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过，蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕：

1. 在工作台上铺一张油纸。
2. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
4. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
5. 把擀面杖垫在油纸底下，从头往下卷油纸。
6. 蛋糕会顺势向上伸展，然后自然落下。
7. 卷起蛋糕。
8. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。