杏仁酥(Almond Cookie)

农历新年就要到了。这几天忙得晕头转向，只能抽空烤一款简单的曲奇来应景。

尽管看起来酥得一塌糊涂，其实口感有少少脆，充满了杏仁香。

我家亲戚特别喜欢，说好好吃。

来源：Chinese New Year: Almond cookies, with crunch!，材料和做法均做过调整。

材料(大约45个):

• 100克 杏仁粉
• 150克 面粉
• 100克 糖粉
• ¾茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¾茶匙 苏打粉(baking soda)
• 少量 盐
• 100毫升 玉米油
• 2个 蛋黄

准备工作：

1. 把杏仁粉、面粉、糖粉，泡打粉、苏打粉、和盐过筛5次。
2. 加入玉米油，搅拌成光滑松散的面团。
3. 用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻过夜(可省略)。

做法：

1. 把蛋黄打发均匀。
2. 烤炉预热350°F。
3. 在烤盘上抹少许油。
4. 把面团搓成半汤匙大小的圆球，放入烤盘(彼此之间相距2英寸)。
5. 刷蛋黄液。
6. 入烤炉烘烤15分钟。
7. 取出，摊凉。

心得：

• 可用任何无味沙拉油代替玉米油。
• 把面团搁置过夜的步骤可省略。