川菜还是自己家的最好吃，几款随意小菜
川菜还是自己家里的最好吃。
也是对本地的川菜馆失望至极所感！诺大的一个城市，还是闻名的美食城，以川菜命名的餐馆倒是不少，但真正名副其实，或者稍微有点特色的，却是寥寥无几。
那天，城里的博物馆正在举办最后一周的“庞贝艺术”展览，恰好也是我们上月在庞贝古城游览时，时间不够，无奈放弃的那些部分。
远道而来的展品，伴之以多方位时空画面音效配合，很值得赞赏！
下午两点看完展览出来，就近去了一家川菜馆。过去曾经来过这里，印象是“中平”。两个人，来此也是图个省事而已。菜单上的样式倒是不少，还有点窃喜。就点了三个菜：炒凉粉，水煮牛肉，老干妈烧土豆牛肉。
都是很普通的菜，很快就送来了。只是那一盘凉粉，拈不起来，筷子一夹就碎。凉粉里面加了很多的酸菜，有点臭哄哄的。与自家泡的酸青菜相比，差了不止一个等级。烧牛肉呢，泥糊糊的，咬不动，味道也是说不出是什么酱制作的。水煮牛肉呐，上了一大碗，里面很多杂菜，牛肉还有点腥。看见服务员经过，询问了一下：凉粉怎么弄成这样了？回答是：“因为这是凉粉，不是粉皮”。也不想多说，只觉得有点可笑：大概她以为成都人分不清什么是凉粉。
算了，挥挥手让她走了。不料先生还不想“歇菜”，又添了一个，“佐公鸡”。还告诉咱说，也许他们能做得好“假川菜”。不过很快端上来的“佐公鸡”，也叫人哭笑不得。说是功夫不够吧，里面的内质，炸得很干；说是功夫过头吧，那盘菜整个温嘟嘟的。佐公鸡做成这样的解释就是，事先做好了一大碗，热一下，浇点汁，端上来。
领导给他们的评论是：味觉指数是零分。但毕竟食物没变质，凑合能吃下，给四分，刚刚及格。
远离家乡，是有些无奈的。去食川味餐，也是想偷个懒。不过大都是花了钱，却很难惬意。
其实，川菜也并不难做。自己家里的炒菜，总是好吃。分析起来，这除了技巧上的原因，还是因为材料新鲜，现时制作，料理上心罢了。日日不过都是些家常便饭，几盘小菜，一点小功夫，就能让一家人味觉大开，欢欢喜喜。
人在北美，好吃的川味，还是在自己家里。
贴几张全家都很喜爱的一些随意小炒，或者小吃：
伤心凉粉
酸辣旋子凉粉
成都人是最爱凉粉的。大街小巷，到处都有凉粉卖。黄凉粉，白凉粉，煮凉粉，炒凉粉，伴随着我们长大。中秋三日假期，也是在外面受了气，连作了三天凉粉，也没吃厌。用“绿豆淀粉”熬制，只要五分钟就做好一碗，成本也就一毛钱。
回锅肉
回锅肉，是川菜的看家菜之一。配菜常用的有蒜苗，青椒，洋葱等。
香辣蒜苔肉丝
这是比较典型的快速小炒菜型，不用很多技术，味美又下饭。很适合打工族，下班后，三刨两爪就可摆弄出一盘。
粉蒸排骨
总是很受欢迎的蒸菜。如将传统米粉推陈出新，改为燕麦和粗碎玉米，效果尤佳，也更利于健康。
火爆肝片
这款菜，胆固醇高，但猪肝也富含铁质。火候掌控，是主要关键。
香辣血旺
在川乡，这是及极其便宜的大众菜。虽然制作简单，但要想欣赏到好味，非得自己动手。
炝青苕尖
小时候，成都的菜市场里，没见过卖红薯叶子。现在，是比较时尚的素炒菜。
最喜爱的素菜是藤藤菜，凉拌成姜汁味，或者油泼香辣，都是经典绝味。干煸花菜，属于新系，是一道麻辣可口的下饭菜。
笋菇肉臊面
这道面，内容丰富，多重口感，鲜美异常。在成都的餐馆都找不到。
钟水饺
成都人，无人不晓“钟水饺”。伴随我们的记忆。对儿童，大人，老年人来说，都是至爱。
几种小食都来了一点。饭终残局时，才想起拍照。抱歉！
人人都喜爱的麻婆豆腐，这是川菜最具代表的特色经典。麻辣鲜香烫，味美极致，既是川人不可缺少的居家小菜，又上得了大宴厅堂。能将“麻婆豆腐”这道菜做好了，算是川菜入门了。
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来源: 文学城-南国铁树