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川菜还是自己家的最好吃,几款随意小菜

川菜还是自己家的最好吃,几款随意小菜

博客
川菜还是自己家里的最好吃。
 
也是对本地的川菜馆失望至极所感!诺大的一个城市,还是闻名的美食城,以川菜命名的餐馆倒是不少,但真正名副其实,或者稍微有点特色的,却是寥寥无几。
 
那天,城里的博物馆正在举办最后一周的“庞贝艺术”展览,恰好也是我们上月在庞贝古城游览时,时间不够,无奈放弃的那些部分。
 
远道而来的展品,伴之以多方位时空画面音效配合,很值得赞赏!
 
下午两点看完展览出来,就近去了一家川菜馆。过去曾经来过这里,印象是“中平”。两个人,来此也是图个省事而已。菜单上的样式倒是不少,还有点窃喜。就点了三个菜:炒凉粉,水煮牛肉,老干妈烧土豆牛肉。
 
都是很普通的菜,很快就送来了。只是那一盘凉粉,拈不起来,筷子一夹就碎。凉粉里面加了很多的酸菜,有点臭哄哄的。与自家泡的酸青菜相比,差了不止一个等级。烧牛肉呢,泥糊糊的,咬不动,味道也是说不出是什么酱制作的。水煮牛肉呐,上了一大碗,里面很多杂菜,牛肉还有点腥。看见服务员经过,询问了一下:凉粉怎么弄成这样了?回答是:“因为这是凉粉,不是粉皮”。也不想多说,只觉得有点可笑:大概她以为成都人分不清什么是凉粉。
 
算了,挥挥手让她走了。不料先生还不想“歇菜”,又添了一个,“佐公鸡”。还告诉咱说,也许他们能做得好“假川菜”。不过很快端上来的“佐公鸡”,也叫人哭笑不得。说是功夫不够吧,里面的内质,炸得很干;说是功夫过头吧,那盘菜整个温嘟嘟的。佐公鸡做成这样的解释就是,事先做好了一大碗,热一下,浇点汁,端上来。
 
领导给他们的评论是:味觉指数是零分。但毕竟食物没变质,凑合能吃下,给四分,刚刚及格。
 
远离家乡,是有些无奈的。去食川味餐,也是想偷个懒。不过大都是花了钱,却很难惬意。
 
其实,川菜也并不难做。自己家里的炒菜,总是好吃。分析起来,这除了技巧上的原因,还是因为材料新鲜,现时制作,料理上心罢了。日日不过都是些家常便饭,几盘小菜,一点小功夫,就能让一家人味觉大开,欢欢喜喜。
 
人在北美,好吃的川味,还是在自己家里。
 
贴几张全家都很喜爱的一些随意小炒,或者小吃:
 
 

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伤心凉粉
 

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酸辣旋子凉粉
 
成都人是最爱凉粉的。大街小巷,到处都有凉粉卖。黄凉粉,白凉粉,煮凉粉,炒凉粉,伴随着我们长大。中秋三日假期,也是在外面受了气,连作了三天凉粉,也没吃厌。用“绿豆淀粉”熬制,只要五分钟就做好一碗,成本也就一毛钱。
 
 

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回锅肉
 
回锅肉,是川菜的看家菜之一。配菜常用的有蒜苗,青椒,洋葱等。
 
 

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香辣蒜苔肉丝
 
这是比较典型的快速小炒菜型,不用很多技术,味美又下饭。很适合打工族,下班后,三刨两爪就可摆弄出一盘。
 

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粉蒸排骨
 
总是很受欢迎的蒸菜。如将传统米粉推陈出新,改为燕麦和粗碎玉米,效果尤佳,也更利于健康。
 
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火爆肝片
 
这款菜,胆固醇高,但猪肝也富含铁质。火候掌控,是主要关键。
 
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香辣血旺
 
在川乡,这是及极其便宜的大众菜。虽然制作简单,但要想欣赏到好味,非得自己动手。
 

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炝青苕尖
 
小时候,成都的菜市场里,没见过卖红薯叶子。现在,是比较时尚的素炒菜。
 
 
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最喜爱的素菜是藤藤菜,凉拌成姜汁味,或者油泼香辣,都是经典绝味。干煸花菜,属于新系,是一道麻辣可口的下饭菜。
 

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笋菇肉臊面
 
这道面,内容丰富,多重口感,鲜美异常。在成都的餐馆都找不到。
 

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钟水饺
 
成都人,无人不晓“钟水饺”。伴随我们的记忆。对儿童,大人,老年人来说,都是至爱。
 
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几种小食都来了一点。饭终残局时,才想起拍照。抱歉!
 

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人人都喜爱的麻婆豆腐,这是川菜最具代表的特色经典。麻辣鲜香烫,味美极致,既是川人不可缺少的居家小菜,又上得了大宴厅堂。能将“麻婆豆腐”这道菜做好了,算是川菜入门了。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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来源: 文学城-南国铁树
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