俄罗斯三文鱼包，送别菲利浦亲王

今天是英国菲利浦亲王的葬礼，据曾经王室的御厨 Darren McGrady说女王是“eat to live”, 而亲王是“live to eat”。女王真是一国之君，永远是心系国家，而亲王才是来这世间享受人生的。菲利浦亲王不但是一位美食家，而且他还会亲自下厨做饭。今天，我也心血来潮，学做这道俄餐/法餐大师Auguste Escoffier发明的 Coulibiac，据Darren说，Samlon Coulibiac是菲利浦亲王最爱的菜之一。我今天也就不知天高地厚地跟着御厨学做饭了。

开始之前，先来了解一下什么是Coulibiac。

我想学做这道菜还有一个原因，就是我昨天收到了亮亮妈妈推荐的比黄油味道更好，更有营养的酥油GHEE。因为Coulibiac要用到黄油，我特想试试GHEE, 我想象它的美味已经快生思念了。

亮亮妈妈介绍GHEE的文章，请看这里2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

Coulibiac的做法：

一： Pastry

因为Coulibiac需要pastry, 家里没有，要自己做，这个有点儿难度。中式点心的酥皮我做过，西点的pastry, 嗯， 上youtube现学吧。看了几个视频，发现黄油的用量巨大呀，我那一瓶 GHEE才440克，舍不得了，还是用黄油做皮吧,  内馅再用 GHEE。

Pastry 分为两个部分，第一部分是黄油的部分 Beurrage,  就是把大量的黄油和少许中筋面粉搅拌在一起，做油酥。

室温无盐黄油 270克， 加中筋面粉 90克， 搅拌。

放入冰箱冷藏，起码两个小时，让它彻底凝固。

 Pastry的第二部分是Detrempe或者简称puff pastry. 其实就是和面。

中筋面粉270克， 室温无盐黄油90克，一小勺盐，一小勺糖，110毫升凉水，10毫升鲜柠檬汁和面，揉光。

同样，面和好后，放入冰箱冷藏，降温一个小时  。

油酥和面从冰箱拿出来后，面包油酥反复折叠擀。这里要特别注意，如果面的温度高于或接近体温，要把擀好的皮放进冰箱冰箱降温。总之，这个皮的温度一定是用手摸是冰凉的。

二：内馅

水煮蛋

蒸米饭，我用的是糙米+藜麦， 白米饭也行。

葱头，蘑菇，蒜，放盐，用黄油炒熟，我决定用 Ghee代替黄油。 

哇，我终于用上GHEE了，光看这油明亮的颜色就知道是好油了，再闻一下，久违的纯牛油醇香扑鼻而来，真的是太惊艳了！

蘑菇炒好和米饭搅拌，也许是GHEE的原因，这个拌饭的口感太像意大利烩饭了，非常creamy, 真想就此打住，直接开吃了。我估计今后也不会再买黄油了。

三文鱼去皮。三文鱼的量根据面的量，我用了两大块野生三文鱼。

三：做Coulibiac

把面皮擀大，擀薄，大约0.5厘米，在中间先放一层米饭蘑菇，然后分层向上叠放：煮鸡蛋，三文鱼（加盐和黑胡椒）， 再放一层米饭蘑菇，最后撒上茴香。我冰箱里只有香菜，就放香菜了。

然后在皮的四周涮上蛋液，把馅包裹起来

最后一步，在包好的Coulibiac表面涂满了蛋液，入烤箱，375华氏度，40-45分钟

出炉了，切开，挡不住的香味迎面袭来，诱惑啊，诱惑！

菲利浦亲王的原菜谱是做一个芒果鸡汤汁，我没有芒果也来不及炖鸡汤了，刚好我有前几天才做的四莓酱（草莓，红梅，蓝莓，黑莓），准备在此偷梁换柱。

蘸了酱以后才明白，为什么一定要来个带甜味儿的蘸酱，原来，如果没有甜酸酱，这个大鱼黄油包还真有点儿腻。有一点甜酸的酱，味道恰到好处，酥皮里夹着醇厚的GHEE牛油香，配上里面的三文鱼，鸡蛋，蘑菇米饭，再加上香菜的小冲劲儿，真的是味道完美！

领导说，要吃个爽的，直接来一大块，也是醉了！

今天手脚并用折腾了一天，照猫画虎折腾出这道菲利浦亲王的最爱之一。做饭的时候，一边看菲利浦亲王的葬礼直播，一边做这道他心爱的菜，有不少的感触和默想。一个人的生命再长都有完结，那些和他曾经一起共餐的人，哪怕只有一次，那次的温暖也不会因为死亡而没有了温度，真是 love is stronger than death。

愿菲利浦亲王的灵魂安息。