周末家宴--《糖醋排骨》、《酥炸凤尾虾》、《水煮鱼》、《木樨肉》、《苏伯牛肉汤》等
和大家分享几个姥爷家周末家宴上的几个菜。
糖醋排骨
主料:猪排骨500克,鸡蛋1个。
调料:精盐,味精,白糖,香醋,料酒,番茄酱,胡椒粉,葱段,蒜蓉,淀粉。
做法:
1 将排骨斩成4厘米长的段,入沸水焯烫,去尽血水,捞出,控水,晾凉;鸡蛋打散,加入精盐,味精,料酒,胡椒粉,淀粉,调成糊,放入排骨,抓匀。
2 座锅点火,放油烧至七成热时,逐个放入排骨,炸至金黄色,捞出;散热后,再回锅炸至表皮酥脆。
3 锅留少许油,加入葱段,蒜蓉煸炒,再加入2汤匙白糖,1汤匙醋 ,待白糖烧化后,加入1汤匙番茄酱和适量鲜汤(或水),用水淀粉勾芡,倒入排骨,翻匀,淋明油,装盘上桌。
酥炸凤尾虾
主料:中虾350克, 鸡蛋1个,面包渣适量
调料:精盐,味精,料酒, 白糖, 淀粉
做法:
1. 将虾去头、壳,留虾仁带尾, 摘去虾线, 洗净, 揩干, 加盐、料酒、淀粉,腌渍入味。
2. 鸡蛋打散, 搅匀。
3. 虾仁裹鸡蛋液,蘸匀面包渣, 入热油锅炸至金黄色,捞出,配椒盐上桌。
提示:如果有无头虾,就省事多了。
水煮鱼
主料:净鱼片750克,黄豆芽250克,黄瓜150克,鸡蛋一个(用清)
调料:干红尖椒15克, 辣椒面8克, 花椒粒8克,大蒜3瓣,姜片5片和葱段4-5段;精盐、味精、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒面、淀粉、酱油
做法:
1. 鱼肉用坡刀片大鱼鳞片,加盐、料酒码味,再用蛋清、少许淀粉拌匀;辣椒剪小段去籽; 黄瓜洗净、切片,蒜瓣拍松;黄豆芽沸水焯3分钟。
2. 炒锅放油烧热,加入少许辣椒粉和花椒粒,爆香,加入黄瓜片和黄豆芽略炒,断生,倒入盆中,盖上盖子保温。
3. 重置油锅,爆香葱段、蒜瓣和姜片,加入一汤勺郫县豆瓣,炒香,烹入料酒,加水1000克左右,加盐,待汤煮沸,加入鱼片,划散,待鱼片浮起颜色变白,加入少许味精,胡椒粉,全部倒入盛豆芽、黄瓜的盆中。
4. 锅放入油约100克,烧热,先放花椒粒炸约半分钟,再放辣椒段和辣椒面,至辣椒变色出香味,连油一并倒入鱼汤上,即可。
提示:鱼片可以龙利鱼(比目鱼,flouder)或鳕鱼(cod) 片味道都不错;汤以刚刚沫过鱼片为好。
木樨肉
主料:猪里脊肉150克,鸡蛋2个,黄瓜75克,水发黄花菜75克,水发木耳100克
调料:精盐、味精、酱油、料酒、香油、葱丝、姜丝和花椒面各适量
做法:
1. 猪肉切丝;黄瓜切片;黄花菜切两段,木耳撕片;鸡蛋打散,炒熟备用。
2. 锅重置火上,放油烧热,放入肉丝翻炒,变白时,加入葱丝,姜丝,酱油、料酒、花椒面,再加入木耳、黄花菜、黄瓜片,鸡蛋和盐,翻炒,淋入香油和适量味精。
牛肉苏伯汤
主料:牛肉350克,番茄150克,土豆150克,大头菜150克,尖椒75克
调料: 精盐、味精、白糖、葱段、姜片和胡椒粉
做法:
1. 番茄,大头菜,尖椒切片,土豆切片。
2. 牛肉切大色子块,入沸水汆烫,去尽血污。冷水透净; 再入清水烧煮,大火烧开,转小火,加入葱段、姜片、白糖、盐、约1小时,加入土豆,番茄、大头菜、尖椒、至牛肉土豆软烂,撒入味精,胡椒粉,出锅。
最后来个朋友女儿做的蛋糕!!! 姥爷那天很开心,祝大家也都开心!
Lucky姥爷 03/04/2013