有什么grant可以申请？# Biology - 生物学
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1 楼
“宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為
主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗，里面放，三分之一小瓢羹盐，两又三分之一瓢羹白糖，两瓢半镇江香醋，
半瓢羹水，耐心和转，不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉，兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉，用点点水打湿，再和转，浆好
5. 另需小半碗花生米，在锅里面油酥过，捞出来备用。花生米，应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油，下花椒干辣椒炒成深红色，再入姜蒜片炒香。然后下肉丁儿，油
里滑散到肉全部变色。下兑好的碗芡，炒到芡汁亮红浓稠，再入葱颗、油酥花生米，翻
转出锅。
====================一边吃宫保肉丁，一边忆苦思甜====================
在我还很小的时候，家里大人还在一个老国营单位里上班，我偶尔也会去单位食堂搭伙
。虽然那时候都快发不出工资，也好像每天都有人下岗，但食堂里还有宫保鸡丁、蒜薹
肉丝、胡萝卜蒜苗回锅肉和韭菜香干保证供应，而且大师傅手艺一直很好，炒出来的宫
保鸡丁尤其霸道，还有一股老白干似的醇香。破旧油腻腻的食堂里，每个大人的脸上都
好像涂着灰，只有脑壳上面吊着的几颗灯泡儿光色温暖。
多年过去了，也不知道大家后来的生活有没有变好？但老实说，我是再也没吃过那么好
吃的宫保鸡丁。
主要材料，輔以乾辣椒炒香。”
其实在四川，有常常也会做“宫保肉丁”，或者“宫保虾仁”的。
买了一把葱子，水灵是水灵，就是粗得很，正好切成墩子做宫保肉丁。
1. 腰里脊，剃掉外面白膜，切成不足1厘米见方的丁儿（如果你是做宫保鸡丁，就用鸡
腿子肉，切两厘米左右的方丁儿）。肉丁加1/4瓢羹粗盐，三四瓢羹清水，用手沿着一
个方向和大概半分钟到一分钟，直到水分全部吸收，肉丁表面发粘。好了，搁一边而去。
2. 两瓣大蒜，去皮切片，差不多分量的老姜刮了皮，也切成片，大小改得，和蒜片差
不多的样子。8条干辣椒，剪厘米长的断，干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白，切厘米
长的葱颗，加起来，起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗，里面放，三分之一小瓢羹盐，两又三分之一瓢羹白糖，两瓢半镇江香醋，
半瓢羹水，耐心和转，不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉，兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉，用点点水打湿，再和转，浆好
5. 另需小半碗花生米，在锅里面油酥过，捞出来备用。花生米，应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油，下花椒干辣椒炒成深红色，再入姜蒜片炒香。然后下肉丁儿，油
里滑散到肉全部变色。下兑好的碗芡，炒到芡汁亮红浓稠，再入葱颗、油酥花生米，翻
转出锅。
====================一边吃宫保肉丁，一边忆苦思甜====================
在我还很小的时候，家里大人还在一个老国营单位里上班，我偶尔也会去单位食堂搭伙
。虽然那时候都快发不出工资，也好像每天都有人下岗，但食堂里还有宫保鸡丁、蒜薹
肉丝、胡萝卜蒜苗回锅肉和韭菜香干保证供应，而且大师傅手艺一直很好，炒出来的宫
保鸡丁尤其霸道，还有一股老白干似的醇香。破旧油腻腻的食堂里，每个大人的脸上都
好像涂着灰，只有脑壳上面吊着的几颗灯泡儿光色温暖。
多年过去了，也不知道大家后来的生活有没有变好？但老实说，我是再也没吃过那么好
吃的宫保鸡丁。
