PhD Assistantships at Catholic Univ of America in DC# Biology - 生物学
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1 楼
主料:黄鱼1条 五花肉 香菇3个 冬笋1个 红辣椒5个 小葱1支生姜1个大蒜1个淀粉2勺
调料：油5勺豆瓣酱2勺 料酒3勺 盐3勺 糖1勺 老抽1勺 味极鲜1勺胡椒粉1勺鸡精1勺
1.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用。
2.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。
3.刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌
去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易
入味了。
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，
让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘
锅。
5.另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢
的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6.炒香五花肉，放进香菇丁。
7.香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了。
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱。
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了。
10.加入料酒、白糖、盐。
11.千煮豆腐万煮鱼，直接放鱼就可以了。放进辣椒。
12.加一点老抽上色，如果后面觉得颜色不够好的话，可以再加入一些。
13.加进味极鲜给黄鱼增鲜。
14.先大火，等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后，可以看到汤汁很浓香
气四溢。收汁关火，加进少量鸡精调味。
15.撒进胡椒粉。
16.葱花倒进锅中，即可出锅。
小贴士：
1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下，尤其是冬
笋用盐水焯过之后，去除苦味、涩味，留下的是清甜的味道。
2.在黄鱼身上抹干淀粉，在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。
3.烧的几乎没有什么汤汁了，汤汁全部渗透到鱼肉里。
4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。
5.豆瓣酱加入的时候，油温不易过高，过高的话会糊锅。
6.挑选辣一些的辣椒，如果是不辣的柿子椒，就加入适量的干辣椒增加辣口。
7.白糖必须加入，可以为黄鱼提鲜。
8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得：一是
为了杀菌去腥，二是为了定型入味。
9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅。
10.老抽先适量加入，否则颜色太深。
调料：油5勺豆瓣酱2勺 料酒3勺 盐3勺 糖1勺 老抽1勺 味极鲜1勺胡椒粉1勺鸡精1勺
1.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用。
2.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。
3.刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌
去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易
入味了。
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，
让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘
锅。
5.另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢
的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6.炒香五花肉，放进香菇丁。
7.香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了。
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱。
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了。
10.加入料酒、白糖、盐。
11.千煮豆腐万煮鱼，直接放鱼就可以了。放进辣椒。
12.加一点老抽上色，如果后面觉得颜色不够好的话，可以再加入一些。
13.加进味极鲜给黄鱼增鲜。
14.先大火，等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后，可以看到汤汁很浓香
气四溢。收汁关火，加进少量鸡精调味。
15.撒进胡椒粉。
16.葱花倒进锅中，即可出锅。
小贴士：
1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下，尤其是冬
笋用盐水焯过之后，去除苦味、涩味，留下的是清甜的味道。
2.在黄鱼身上抹干淀粉，在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。
3.烧的几乎没有什么汤汁了，汤汁全部渗透到鱼肉里。
4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。
5.豆瓣酱加入的时候，油温不易过高，过高的话会糊锅。
6.挑选辣一些的辣椒，如果是不辣的柿子椒，就加入适量的干辣椒增加辣口。
7.白糖必须加入，可以为黄鱼提鲜。
8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得：一是
为了杀菌去腥，二是为了定型入味。
9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅。
10.老抽先适量加入，否则颜色太深。