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上碗炸酱面(附压面机制面条方法)
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上碗炸酱面(附压面机制面条方法)# Food - 画饼充饥
l*d
1
压面机制面条
1、手和面:“软面儿饺子,硬面儿面”,为了把面和硬加冷水,all purpose 面粉,
加一点水用筷子搅一搅,这样直到成团的和干面差不多1:1(估计的,可能不准,凭个
人经验),开始揉,努力将面和成一团。揉这么干的面得有把子力气:),不过最后揉不
到一块儿也不要紧,可以用压面机弥补,只要没有干粉在盆里,面成了块就行。放在盆
里饧饧。对了,和面的时候加进几个鸡蛋会让面条更筋道,像pasta那样,凭个人爱好。
2、压面:
(1)粗加工面片:把压面片的缝隙调到最大一档,那一块面团放在缝隙上,边用力压
着边转动手柄,一块面团将用完时续上另一块,这样可以在下面得到连续的面片。断了
或漏了都没关系。把面片对折成双层,再压一遍。这样重复几次的话,得到的面片会很
整齐,面也会更有韧性(和揉面的功能类似)。注意:觉得面片软,有些粘的话,要不
停地往面片上撒些干粉。
(2)精加工面片:选择自己喜欢的面条厚度,把缝隙调制好,将面片重新压过,喜欢
的话,对折多压几次。
(3)出面条:最后的面片两面都抹匀干粉,放在自己喜欢的宽度的切面齿轮上,转动
手柄,面条就哗哗出来了。这里要说明一下,那种压龙
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v*e
2
哪里整的压面机?

好。

【在 l******d 的大作中提到】
: 压面机制面条
: 1、手和面:“软面儿饺子,硬面儿面”,为了把面和硬加冷水,all purpose 面粉,
: 加一点水用筷子搅一搅,这样直到成团的和干面差不多1:1(估计的,可能不准,凭个
: 人经验),开始揉,努力将面和成一团。揉这么干的面得有把子力气:),不过最后揉不
: 到一块儿也不要紧,可以用压面机弥补,只要没有干粉在盆里,面成了块就行。放在盆
: 里饧饧。对了,和面的时候加进几个鸡蛋会让面条更筋道,像pasta那样,凭个人爱好。
: 2、压面:
: (1)粗加工面片:把压面片的缝隙调到最大一档,那一块面团放在缝隙上,边用力压
: 着边转动手柄,一块面团将用完时续上另一块,这样可以在下面得到连续的面片。断了
: 或漏了都没关系。把面片对折成双层,再压一遍。这样重复几次的话,得到的面片会很

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l*s
3
我怎么用压面机压出来的面不劲道?
是面的问题吗?
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l*s
4
前几天 Williams Sonoma 20% off 55+tax

【在 v****e 的大作中提到】
: 哪里整的压面机?
:
: 好。

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v*e
5
面不够硬?

【在 l**s 的大作中提到】
: 我怎么用压面机压出来的面不劲道?
: 是面的问题吗?

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l*s
6
和LZ差不多
但不劲道
会不会是放冰箱过夜了

【在 v****e 的大作中提到】
: 面不够硬?
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v*e
7
活面时加几滴油?放冰箱过夜应该不是问题。我有个很会做面试的朋友都是活好的面在
冰箱放几天都没事,随做随取。

【在 l**s 的大作中提到】
: 和LZ差不多
: 但不劲道
: 会不会是放冰箱过夜了

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l*s
8
什么都不加
就是水+面
面放在冰箱久了也不行,发黑点

【在 v****e 的大作中提到】
: 活面时加几滴油?放冰箱过夜应该不是问题。我有个很会做面试的朋友都是活好的面在
: 冰箱放几天都没事,随做随取。

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b*n
9
感觉这个压面机只能压宽面,我买过,一点都不好用。
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k*u
10
面团醒久一点时间,压面的功夫也轻松些,煮出来的面条也滑溜些~
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s*e
11
舍不得买 都是自己切的参差不齐滴。。
还有没有其他的面条机啊~~
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W*e
12
可以压细面的,我做过,还不错。
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c*2
13
nice!
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G*s
14
1:1不太可能吧?
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n*h
15
好长的面条。我做的都很短。没有stand mixer,手的力气又不够,做出来的面条不劲
道,煮好很容易短。
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m*d
16
“软面儿的饺子,硬面儿的汤”

好。

【在 l******d 的大作中提到】
: 压面机制面条
: 1、手和面:“软面儿饺子,硬面儿面”,为了把面和硬加冷水,all purpose 面粉,
: 加一点水用筷子搅一搅,这样直到成团的和干面差不多1:1(估计的,可能不准,凭个
: 人经验),开始揉,努力将面和成一团。揉这么干的面得有把子力气:),不过最后揉不
: 到一块儿也不要紧,可以用压面机弥补,只要没有干粉在盆里,面成了块就行。放在盆
: 里饧饧。对了,和面的时候加进几个鸡蛋会让面条更筋道,像pasta那样,凭个人爱好。
: 2、压面:
: (1)粗加工面片:把压面片的缝隙调到最大一档,那一块面团放在缝隙上,边用力压
: 着边转动手柄,一块面团将用完时续上另一块,这样可以在下面得到连续的面片。断了
: 或漏了都没关系。把面片对折成双层,再压一遍。这样重复几次的话,得到的面片会很

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y*a
17
1:1太湿了吧,全粘压面机上了。
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