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腊香土豆泥# Food - 画饼充饥
C*s
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适逢超市里培根半价,家里又有被雪泡得不堪的土豆,想起以前在川菜馆吃到此菜,就
依样炮制了一把,比较成功。
电蒸锅到手,第一次用(就是上次boston mm推荐的那一款啦,非常好用,锅设计得很
好~//bow),先将土豆切大块蒸半小时,筷子可以轻松戳入。取几片培根/腊肉入水煮
沸,捞出切成小块。另起锅放少量油,六七成热时下葱花爆香,下培根/腊肉小块略一
翻炒,下土豆块,再略翻炒,注清汤(水就可以了),此时可用锅铲不断压碎锅中的土
豆使成泥,大火煮沸,转中火焖煮(火不需要太小,这菜要的就是烂如泥),下盐,少
量糖(盐须酌量,不仅取决于土豆的量,还要考虑培根或腊肉里的盐份,我觉得国内的
腊肉含盐可能比培根要高些,这菜绝对不能太咸,否则一匙泥入口必如嚼蜡;但是“盐
者百味之将”,即使追求清淡口味的菜也要有合适的咸度)。水分不多时火略调大(此
时我不建议用大火,此菜为泥状,锅底有一点糊味则前功尽弃),下香葱、香菜叶,略
一翻动,伺干稀合适的时机出锅(我认为成菜时宁可略稀也不可太干,一方面泥状物太
干则口感大打折扣,一方面盛盘后冷却时土豆还会略吸入水分,若成菜时水分刚刚好,
一刻钟后可能就略偏干了
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