【豆豆猫厨房】红糖全麦土司# Food - 画饼充饥
c*u
1 楼
材料：
1. 天然酵种120g（1：1）。如果没有的话，用1份水+一份高筋面粉代替，同时干酵母需要增加到2tsp；
2. 高筋面粉（Bread Flour）295g；
3. 全麦粉 （Whole Wheat）125 g；
4. 牛奶 320g ；
5. 红糖（我因陋就简用的brown sugar） 70 g。如果买不到红糖也买不到brown sugar的tx，可以在白糖里点molasses凑数。超市里找不到molasses？那就都用白糖吧；
6. 盐 7g；
7. 干酵母1tsp（豆豆猫注：如果第一步里没有天然酵种，用1：1水+粉来替代的话，这里请用2tsp酵母，不然且等呢）；
8. 橄榄油 3 tbsp （没有橄榄油，用玉米油，菜籽油也行，口感不那么rich）。
做法：
烤箱预热350F
1. 除了橄榄油之外的所有材料混合，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，等30分钟；
2. stand mixer 2 档开始揉，揉到扩展阶段，把橄榄油倒进去，接着揉，揉到完全扩展，出薄膜；
3. 盖盖子，温暖处一次发酵；
4. 发酵完毕之后（时间长短取决于室温），北方冬天大约2个小时差不多；
5. 取出面团，分3份，排气滚圆，让面团松弛15分钟
6. 整形卷起（不会整形的，网上搜搜吐司整形哈），放在模具中，二次发酵
7. 待二次发酵完毕，目测面团长高长胖，手指按下几乎不回弹；
8. 350F烤30分钟左右，根据面团大小调整时间。我没有在表面涂蛋液，所以看到面包表皮呈深红色就好了。
取出，待凉，切片。
一次吃不完的冻起来，再吃的时候化开就跟新鲜的一样了。
1. 天然酵种120g（1：1）。如果没有的话，用1份水+一份高筋面粉代替，同时干酵母需要增加到2tsp；
2. 高筋面粉（Bread Flour）295g；
3. 全麦粉 （Whole Wheat）125 g；
4. 牛奶 320g ；
5. 红糖（我因陋就简用的brown sugar） 70 g。如果买不到红糖也买不到brown sugar的tx，可以在白糖里点molasses凑数。超市里找不到molasses？那就都用白糖吧；
6. 盐 7g；
7. 干酵母1tsp（豆豆猫注：如果第一步里没有天然酵种，用1：1水+粉来替代的话，这里请用2tsp酵母，不然且等呢）；
8. 橄榄油 3 tbsp （没有橄榄油，用玉米油，菜籽油也行，口感不那么rich）。
做法：
烤箱预热350F
1. 除了橄榄油之外的所有材料混合，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，等30分钟；
2. stand mixer 2 档开始揉，揉到扩展阶段，把橄榄油倒进去，接着揉，揉到完全扩展，出薄膜；
3. 盖盖子，温暖处一次发酵；
4. 发酵完毕之后（时间长短取决于室温），北方冬天大约2个小时差不多；
5. 取出面团，分3份，排气滚圆，让面团松弛15分钟
6. 整形卷起（不会整形的，网上搜搜吐司整形哈），放在模具中，二次发酵
7. 待二次发酵完毕，目测面团长高长胖，手指按下几乎不回弹；
8. 350F烤30分钟左右，根据面团大小调整时间。我没有在表面涂蛋液，所以看到面包表皮呈深红色就好了。
取出，待凉，切片。
一次吃不完的冻起来，再吃的时候化开就跟新鲜的一样了。
