面包也养生--松软的黑芝麻粉核桃蜂蜜土司(老面法)# Food - 画饼充饥
p*j
1 楼
老面材料(来自伊莲):
高筋面粉250g,水150g,酵母粉2.5g,盐1克
黑芝麻粉核桃蜂蜜土司 (1个450g吐司,原创)
老面面团:70g
高筋粉:310g
蜂蜜:60g
盐:4g
奶粉:9g
干酵母:4.5g
全蛋:30g
水:180g
黄油:15 g (室温软化)
黑芝麻粉:40g
核桃仁 适量
预热烤箱180度,吐司模子上抹黄油防粘(不粘盘免去此步骤)
1. 首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中,揉面至扩展阶段
2. 加入黑芝麻粉,继续揉匀后,加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段,再揉入核
桃仁
3. 温暖处发酵至面团2-2.5倍大,手指沾面粉戳洞,不回弹
4. 取出面团在案板上排气,分割成4等分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
5. 将每个面团,擀成长椭圆,从上翻下三分之一,再从下翻上三分之一,成为三折,
擀开成长条
6. 翻面,将每个长条卷起,放入吐司模子中排好
7. 温暖处发酵至10分满 (黑芝麻粉加入后,偶感觉还是有点延长发酵时间的,大概用
了偶1个小时左右)
8. 180 度(356F),40分钟 (中间可以将烤盘转180度,发现顶部颜色变深后,可以
加盖上锡箔纸)
9. 出炉后,取出倒出吐司,侧放放凉即可
高筋面粉250g,水150g,酵母粉2.5g,盐1克
黑芝麻粉核桃蜂蜜土司 (1个450g吐司,原创)
老面面团:70g
高筋粉:310g
蜂蜜:60g
盐:4g
奶粉:9g
干酵母:4.5g
全蛋:30g
水:180g
黄油:15 g (室温软化)
黑芝麻粉:40g
核桃仁 适量
预热烤箱180度,吐司模子上抹黄油防粘(不粘盘免去此步骤)
1. 首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中,揉面至扩展阶段
2. 加入黑芝麻粉,继续揉匀后,加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段,再揉入核
桃仁
3. 温暖处发酵至面团2-2.5倍大,手指沾面粉戳洞,不回弹
4. 取出面团在案板上排气,分割成4等分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
5. 将每个面团,擀成长椭圆,从上翻下三分之一,再从下翻上三分之一,成为三折,
擀开成长条
6. 翻面,将每个长条卷起,放入吐司模子中排好
7. 温暖处发酵至10分满 (黑芝麻粉加入后,偶感觉还是有点延长发酵时间的,大概用
了偶1个小时左右)
8. 180 度(356F),40分钟 (中间可以将烤盘转180度,发现顶部颜色变深后,可以
加盖上锡箔纸)
9. 出炉后,取出倒出吐司,侧放放凉即可