框框的——奶油蛋糕卷(已回复补充方子)# Food - 画饼充饥
c*r
1 楼
将就奶油蛋糕剩的奶油正好做了一个奶油蛋卷,实验证明非常成功,这次一点没有回缩。
还是用戚风的做法和同样份量用了一个平坦的长方形烤盘。
精华里面有很多的戚风做法,谁需要的话我再帖方子,我这里贴一个烤戚风的注意事项
吧:
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开,所以在分蛋的时候要特别注意,不要使蛋清沾到
一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下
垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白
醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3、加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入
,否则容易搅拌不均匀。
4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌,不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时,要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清,搅拌均匀后再
全部倒入蛋清中,动作一定要轻且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,
面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力
量往上膨胀,有油就会失去附着力
还是用戚风的做法和同样份量用了一个平坦的长方形烤盘。
精华里面有很多的戚风做法,谁需要的话我再帖方子,我这里贴一个烤戚风的注意事项
吧:
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开,所以在分蛋的时候要特别注意,不要使蛋清沾到
一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下
垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白
醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3、加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入
,否则容易搅拌不均匀。
4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌,不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时,要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清,搅拌均匀后再
全部倒入蛋清中,动作一定要轻且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,
面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力
量往上膨胀,有油就会失去附着力