Puff pastry制作过程详解[4]# Food - 画饼充饥
xt
1 楼
擀面(1)
把上一步叠好的面团擀开,叠成三层(见图),这叫单叠。
叠好后,包严实放冰箱冷却至少一小时。
注意:
1) 一定要小心擀,要让擀面杖在面上自然滚动,千万不
要抓住擀面杖硬搓,否则面就会破;
2) 一定要注意面板上干面粉,最好是薄薄一层,不能厚也
不能薄(见我第一步里面那个图里干面粉的模样).如果太厚
面团越擀越硬,如果太薄很容易粘,而里面的butter很滑,
一旦粘了,就很容易破,漏得butter到处都是;
3) 注意两面擀,不能光在一面擀;
4) 如果发现面团一面厚一面薄(比如出现上一步我说的十字形
臂太长重叠太多的情况),重点擀厚的一面;
4) 折叠的时候要把厚的一面叠到外面,这样不容易破皮。
把上一步叠好的面团擀开,叠成三层(见图),这叫单叠。
叠好后,包严实放冰箱冷却至少一小时。
注意:
1) 一定要小心擀,要让擀面杖在面上自然滚动,千万不
要抓住擀面杖硬搓,否则面就会破;
2) 一定要注意面板上干面粉,最好是薄薄一层,不能厚也
不能薄(见我第一步里面那个图里干面粉的模样).如果太厚
面团越擀越硬,如果太薄很容易粘,而里面的butter很滑,
一旦粘了,就很容易破,漏得butter到处都是;
3) 注意两面擀,不能光在一面擀;
4) 如果发现面团一面厚一面薄(比如出现上一步我说的十字形
臂太长重叠太多的情况),重点擀厚的一面;
4) 折叠的时候要把厚的一面叠到外面,这样不容易破皮。