问一个cheesecake的问题 - 未名空间MITBBS历史存档

e*s2010-12-21 08:12

1 楼

困扰很久。。
我做cheesecake通常不加那个饼干底，就光蛋糕
（其实加了饼干底我还是有这个问题……）
自己在家吃还行，切一块挑一块，不完整也没所谓
但想带去别人家就有问题了
我通常用springform的可脱模做，这模子底不是一块平板，
边缘似乎要高一点点，这我怎么把整个蛋糕从模子里挪出来呢。。？
以前尝试下面垫一张烤盘纸
但cheesecake有点湿湿的烤好那个纸也湿透了还是不好处理
粘着纸的蛋糕就怕别人把纸也切了吃进去。。
又没法整张撕下来
做戚风要倒扣都好说，这玩意儿不倒扣，那怎么处理才方便带出门呀？

b*k2010-12-21 08:12

2 楼

1饼干？
拿不拿得出来跟用饼干做底没关系，而且是要用饼干做底
2.怎么拿出来？
这玩意儿就是倒扣出来的。。。。
cheesecake is not a cake, it is a custard.
所以它跟戚风不一样....
做完cheesecake之后不是做完就可以开吃了的，做完之后cheesecake 应该是膏状的
custard，要放入冰箱一个晚上，少的也要2到3个小时，让其凝结。
cheesecake的形状不是烤成固状的，那样子的话你的cake 就不creamy了硬帮帮的
冻好之后你用刀子沿着烤盘周围划开，然后放个盘子倒扣住烤盘口，翻个面，
然后再放个盘子，两个盘子夹住cheesecake的上下两面，然后再翻一次面 cheesecake
就正着放在盘子上面了，然后你就可以带出门了......

t*x2010-12-21 08:12

3 楼

我都是连模子一起带出门的，切了之后大家分着吃

【在 e******s 的大作中提到】

: 困扰很久。。
: 我做cheesecake通常不加那个饼干底，就光蛋糕
: （其实加了饼干底我还是有这个问题……）
: 自己在家吃还行，切一块挑一块，不完整也没所谓
: 但想带去别人家就有问题了
: 我通常用springform的可脱模做，这模子底不是一块平板，
: 边缘似乎要高一点点，这我怎么把整个蛋糕从模子里挪出来呢。。？
: 以前尝试下面垫一张烤盘纸
: 但cheesecake有点湿湿的烤好那个纸也湿透了还是不好处理
: 粘着纸的蛋糕就怕别人把纸也切了吃进去。。

s*i2010-12-21 08:12

4 楼

我随便说说的，把烤盘纸换成锡纸行吗？

s*i2010-12-21 08:12

5 楼

赞，到底是上过漂亮水果Cheesecake的，分析得很专业

【在 b**********k 的大作中提到】

: 1饼干？
: 拿不拿得出来跟用饼干做底没关系，而且是要用饼干做底
: 2.怎么拿出来？
: 这玩意儿就是倒扣出来的。。。。
: cheesecake is not a cake, it is a custard.
: 所以它跟戚风不一样....
: 做完cheesecake之后不是做完就可以开吃了的，做完之后cheesecake 应该是膏状的
: custard，要放入冰箱一个晚上，少的也要2到3个小时，让其凝结。
: cheesecake的形状不是烤成固状的，那样子的话你的cake 就不creamy了硬帮帮的
: 冻好之后你用刀子沿着烤盘周围划开，然后放个盘子倒扣住烤盘口，翻个面，

e*s2010-12-21 08:12

6 楼

cheesecake也倒扣的呀？。。我看大家贴的图好像都是正面的呢。。
忘说了，我指的通常是日式轻乳酪蛋糕，不是美式的那种，也会放一个晚上
倒扣一下再倒回来？那表层会不会就粘在第一个盘上破相咯？

【在 b**********k 的大作中提到】

: 1饼干？
: 拿不拿得出来跟用饼干做底没关系，而且是要用饼干做底
: 2.怎么拿出来？
: 这玩意儿就是倒扣出来的。。。。
: cheesecake is not a cake, it is a custard.
: 所以它跟戚风不一样....
: 做完cheesecake之后不是做完就可以开吃了的，做完之后cheesecake 应该是膏状的
: custard，要放入冰箱一个晚上，少的也要2到3个小时，让其凝结。
: cheesecake的形状不是烤成固状的，那样子的话你的cake 就不creamy了硬帮帮的
: 冻好之后你用刀子沿着烤盘周围划开，然后放个盘子倒扣住烤盘口，翻个面，

F*t2010-12-21 08:12

7 楼

水牛dd很厉害哦
学过的？

【在 b**********k 的大作中提到】

: 1饼干？
: 拿不拿得出来跟用饼干做底没关系，而且是要用饼干做底
: 2.怎么拿出来？
: 这玩意儿就是倒扣出来的。。。。
: cheesecake is not a cake, it is a custard.
: 所以它跟戚风不一样....
: 做完cheesecake之后不是做完就可以开吃了的，做完之后cheesecake 应该是膏状的
: custard，要放入冰箱一个晚上，少的也要2到3个小时，让其凝结。
: cheesecake的形状不是烤成固状的，那样子的话你的cake 就不creamy了硬帮帮的
: 冻好之后你用刀子沿着烤盘周围划开，然后放个盘子倒扣住烤盘口，翻个面，

l*e2010-12-21 08:12

8 楼

我垫锡纸，也做饼底。这个轻乳酪也是冷藏之后才好。

【在 e******s 的大作中提到】

: cheesecake也倒扣的呀？。。我看大家贴的图好像都是正面的呢。。
: 忘说了，我指的通常是日式轻乳酪蛋糕，不是美式的那种，也会放一个晚上
: 倒扣一下再倒回来？那表层会不会就粘在第一个盘上破相咯？

m*m2010-12-21 08:12

9 楼

太牛了

【在 b**********k 的大作中提到】

: 1饼干？
: 拿不拿得出来跟用饼干做底没关系，而且是要用饼干做底
: 2.怎么拿出来？
: 这玩意儿就是倒扣出来的。。。。
: cheesecake is not a cake, it is a custard.
: 所以它跟戚风不一样....
: 做完cheesecake之后不是做完就可以开吃了的，做完之后cheesecake 应该是膏状的
: custard，要放入冰箱一个晚上，少的也要2到3个小时，让其凝结。
: cheesecake的形状不是烤成固状的，那样子的话你的cake 就不creamy了硬帮帮的
: 冻好之后你用刀子沿着烤盘周围划开，然后放个盘子倒扣住烤盘口，翻个面，

e*s2010-12-21 08:12

10 楼

那我改锡纸试试，
我用烤盘纸垫不好撕，每次都要提醒别人别把纸吃了。。
从蛋糕体判断，倒扣的话表面那层深色的必定破，还是我哪天也试试看
做这蛋糕其他都没啥问题，都是冷藏一晚第二天吃
就放蛋糕盒里带出门让我头大

【在 l******e 的大作中提到】

:
: 我垫锡纸，也做饼底。这个轻乳酪也是冷藏之后才好。

s*i2010-12-21 08:12

11 楼

毛毛妈蓝莓乳酪蛋糕，水浴的那种？我就直接在烤盘里切了

【在 e******s 的大作中提到】

: cheesecake也倒扣的呀？。。我看大家贴的图好像都是正面的呢。。
: 忘说了，我指的通常是日式轻乳酪蛋糕，不是美式的那种，也会放一个晚上
: 倒扣一下再倒回来？那表层会不会就粘在第一个盘上破相咯？

c*e2010-12-21 08:12

12 楼

我想你的CHEESECAKE是烤的那种，下面放的是一盆水。这种蛋糕很好吃。
CHEESECAKE就是加那个饼干底也得把模子底带去。这个蛋糕是没有办法倒扣的。
给你推荐一个东东好带蛋糕：
http://www.amazon.com/Wilton-2105-9952-Cake-Caddy/dp/B000EN4FCM/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1293048252&sr=8-2
搜Cake Caddy 或者CAKE CARRIER，会把你的蛋糕保存的好一点。

【在 e******s 的大作中提到】

: 困扰很久。。
: 我做cheesecake通常不加那个饼干底，就光蛋糕
: （其实加了饼干底我还是有这个问题……）
: 自己在家吃还行，切一块挑一块，不完整也没所谓
: 但想带去别人家就有问题了
: 我通常用springform的可脱模做，这模子底不是一块平板，
: 边缘似乎要高一点点，这我怎么把整个蛋糕从模子里挪出来呢。。？
: 以前尝试下面垫一张烤盘纸
: 但cheesecake有点湿湿的烤好那个纸也湿透了还是不好处理
: 粘着纸的蛋糕就怕别人把纸也切了吃进去。。

e*s2010-12-21 08:12

13 楼

我有的：）
想的就是怎么把蛋糕不带模子给挪这上
看来最简单的还是把底也给捎上啊。。。挠脑袋挠了很久-.-

【在 c******e 的大作中提到】

: 我想你的CHEESECAKE是烤的那种，下面放的是一盆水。这种蛋糕很好吃。
: CHEESECAKE就是加那个饼干底也得把模子底带去。这个蛋糕是没有办法倒扣的。
: 给你推荐一个东东好带蛋糕：
: http://www.amazon.com/Wilton-2105-9952-Cake-Caddy/dp/B000EN4FCM/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1293048252&sr=8-2
: 搜Cake Caddy 或者CAKE CARRIER，会把你的蛋糕保存的好一点。

c*e2010-12-21 08:12

14 楼

：-）
只要蛋糕好吃就好了，别对自己太苛求。

【在 e******s 的大作中提到】

: 我有的：）
: 想的就是怎么把蛋糕不带模子给挪这上
: 看来最简单的还是把底也给捎上啊。。。挠脑袋挠了很久-.-

e*s2010-12-21 08:12

15 楼

我在家是这么弄
带出门想学戚风蛋糕不带烤盘装高级点。。。但看样子么得法子啦
回头试下锡纸，搞不定就还是带烤盘了
很早有这疑惑不好意思上来问，囧

【在 s*******i 的大作中提到】

: 毛毛妈蓝莓乳酪蛋糕，水浴的那种？我就直接在烤盘里切了

s*i2010-12-21 08:12

16 楼

一下子移动那么大个很难，能不能切成小块后一块块移，不过要很小心
多来讨论，想到啥就来说说，这样版大最高兴了，哈哈

【在 e******s 的大作中提到】

: 我在家是这么弄
: 带出门想学戚风蛋糕不带烤盘装高级点。。。但看样子么得法子啦
: 回头试下锡纸，搞不定就还是带烤盘了
: 很早有这疑惑不好意思上来问，囧

c*e2010-12-21 08:12

17 楼

又想了想，试试在下面铺一张Parchment Paper，不知会怎样。
http://www.amazon.com/Chefs-Select-Parchment-Paper-Super/dp/B001BQ0H3C/ref=sr_1_2?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1293078285&sr=1-2

【在 e******s 的大作中提到】

: 我在家是这么弄
: 带出门想学戚风蛋糕不带烤盘装高级点。。。但看样子么得法子啦
: 回头试下锡纸，搞不定就还是带烤盘了
: 很早有这疑惑不好意思上来问，囧