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今天总算在早点吃上新鲜的蛋糕卷了

今天总算在早点吃上新鲜的蛋糕卷了# Food - 画饼充饥

t*e2015-04-06 07:04

1 楼

早起一小时，
打蛋黄时，称放蛋白的糖
打蛋白时，称面粉。
把昨天才做过又吃光的蛋卷，
用过的两张parchment paper翻过来接着用。
终于在早餐吃上新鲜的了。
哈哈

C*E2015-04-06 07:04

2 楼

恭喜！
不过，天天吃容易发胖哈。
呵呵呵

【在 t*****e 的大作中提到】

: 早起一小时，
: 打蛋黄时，称放蛋白的糖
: 打蛋白时，称面粉。
: 把昨天才做过又吃光的蛋卷，
: 用过的两张parchment paper翻过来接着用。
: 终于在早餐吃上新鲜的了。
: 哈哈

t*e2015-04-06 07:04

3 楼

是啊，里面糖真多。

【在 C**E 的大作中提到】

: 恭喜！
: 不过，天天吃容易发胖哈。
: 呵呵呵

h*e2015-04-06 07:04

4 楼

糖对于蛋糕卷来说也影响成色吗？如果只是影响口味的话，就减少分量呗。

C*E2015-04-06 07:04

5 楼

是。不仅仅口味。
糖对稳定蛋白泡泡，影响面筋，口感，焦糖化反应及香气，脱模，等，有多重作用。尤
其是家庭自己做的“绿色”的戚风不用食品添加剂塔塔粉-酒石酸氢钾，糖的作用就更
重要袅。
呵呵
[在 horseone (马甲) 的大作中提到：]
：糖对于蛋糕卷来说也影响成色吗？如果只是影响口味的话，就减少分量呗。