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吃与情感(2011-02-12 00:03:40)
标签： 美食 分类： 写食笔记
上次写了篇挂羊头卖狗肉的"扬州炒饭",私底下可能惹得某些扬州同学不高兴了.有人指
责我浅薄无知:"腰缠十万贯，骑鹤上扬州" - 质问我到底懂不懂历史.
真是不好意思.这样的家乡情感,我完全理解.不过,在古代"扬州"曾是一个省的概念. "
骑鹤上扬州",是南朝梁殷芸<>中的名句,当时的扬州,特指南京,而不是现在的扬
州.现在的扬州,在当时叫广陵或江都.盛世繁华扬州之名,那是在隋唐之后.可是,这些和
"扬州炒饭"有什么关系?
丝毫没有不尊重扬州的意思.淮扬菜博大精深,足以令扬州人自信满满,想来也不会为区
区一碗不属于扬州的"扬州炒饭"介怀的.
另外,有感于最近在某论坛见过的一则帖子,说的是鲁菜. 稍微懂经些的同学都知道,吃
鲁菜得上北京. 丰泽园,全聚德都是著名的鲁菜馆,清宫厨子多为山东籍. 鲁菜和粤菜,
川菜不同,历来是官府菜,背景深厚,因此被冠誉为八大菜系之首.我并不是说山东没有鲁
菜,山东肯定有上好的山东菜,但那八大菜系之首的鲁菜,工料繁复,不是一些街头民巷的
小饭馆能做成的.如果您非说煎饼卷大葱就是鲁菜,我也无所谓.即便是煎饼,那也得吃泰
安的煎饼不是? 卷上半肥半瘦的卤猪头肉,吃起来香过北京烤鸭.
纯粹谈吃,绝无地域歧视.几年前,在网上因一言不慎 - "法国rougie鸭胗比我们盐水鸭
胗做的好吃",曾被扣上"崇洋媚外"的大高帽,心有余悸.今日大嘴快语,若再有得罪山东
同学,请千万见谅.
生于上海,从不认为上海菜有什么特别的好.论及中国厨艺的境界,更欣赏潮汕与粤菜,同
时也喜爱世界各地的佳肴与美酒.我也从也不介意别人批判上海菜.他说他的,我吃我的,
勿搭界的.吃,不过是一种生活习惯.习惯之外,若懂得欣赏,则是一种福气.
曾在随糖演义,蜜汁火腿和Masala Chai的博文中,写过一些外国生糖,火腿和茶.一样有
同学指出:人家的糖不如我们的土方红糖,人家的火腿也不如我们的金华火腿,人家的茶
更不如我们的茶. 传统的炼糖技术起源于印度,并传自各个国家. 中国人会,别的国家的
人也会. 我们做的好,但不是最好的. 火腿也是这样.
逛博客时也常见到,随便谁做个小菜,便会有人跑上来评论:这能有我们家乡的$%&%好吃
吗? 这显得既傻,又没有礼貌. 我向来也比较反感这种狭隘的一元文化论.每一种文化都
有自己优势与长处,同样也存在缺点与局限.没有相互学习,相互之间的文化交流,也就没
有人类文化史. 无论是鲁菜,扬州炒饭,也无论是糖,火腿,还是茶.
以上是我的一点看法,不怕人说我崇洋媚外,也不怕人说我不懂历史.
四大菜系好,八大菜系也好,全世界好吃的堆在眼跟前,最喜爱的,还是我们家乡的咸菜萝
卜干泡饭. 无关于吃,那是情感,简单而自我.只是:己所欲,勿施于人.
吃与情感(2011-02-12 00:03:40)
标签： 美食 分类： 写食笔记
上次写了篇挂羊头卖狗肉的"扬州炒饭",私底下可能惹得某些扬州同学不高兴了.有人指
责我浅薄无知:"腰缠十万贯，骑鹤上扬州" - 质问我到底懂不懂历史.
真是不好意思.这样的家乡情感,我完全理解.不过,在古代"扬州"曾是一个省的概念. "
骑鹤上扬州",是南朝梁殷芸<>中的名句,当时的扬州,特指南京,而不是现在的扬
州.现在的扬州,在当时叫广陵或江都.盛世繁华扬州之名,那是在隋唐之后.可是,这些和
"扬州炒饭"有什么关系?
丝毫没有不尊重扬州的意思.淮扬菜博大精深,足以令扬州人自信满满,想来也不会为区
区一碗不属于扬州的"扬州炒饭"介怀的.
另外,有感于最近在某论坛见过的一则帖子,说的是鲁菜. 稍微懂经些的同学都知道,吃
鲁菜得上北京. 丰泽园,全聚德都是著名的鲁菜馆,清宫厨子多为山东籍. 鲁菜和粤菜,
川菜不同,历来是官府菜,背景深厚,因此被冠誉为八大菜系之首.我并不是说山东没有鲁
菜,山东肯定有上好的山东菜,但那八大菜系之首的鲁菜,工料繁复,不是一些街头民巷的
小饭馆能做成的.如果您非说煎饼卷大葱就是鲁菜,我也无所谓.即便是煎饼,那也得吃泰
安的煎饼不是? 卷上半肥半瘦的卤猪头肉,吃起来香过北京烤鸭.
纯粹谈吃,绝无地域歧视.几年前,在网上因一言不慎 - "法国rougie鸭胗比我们盐水鸭
胗做的好吃",曾被扣上"崇洋媚外"的大高帽,心有余悸.今日大嘴快语,若再有得罪山东
同学,请千万见谅.
生于上海,从不认为上海菜有什么特别的好.论及中国厨艺的境界,更欣赏潮汕与粤菜,同
时也喜爱世界各地的佳肴与美酒.我也从也不介意别人批判上海菜.他说他的,我吃我的,
勿搭界的.吃,不过是一种生活习惯.习惯之外,若懂得欣赏,则是一种福气.
曾在随糖演义,蜜汁火腿和Masala Chai的博文中,写过一些外国生糖,火腿和茶.一样有
同学指出:人家的糖不如我们的土方红糖,人家的火腿也不如我们的金华火腿,人家的茶
更不如我们的茶. 传统的炼糖技术起源于印度,并传自各个国家. 中国人会,别的国家的
人也会. 我们做的好,但不是最好的. 火腿也是这样.
逛博客时也常见到,随便谁做个小菜,便会有人跑上来评论:这能有我们家乡的$%&%好吃
吗? 这显得既傻,又没有礼貌. 我向来也比较反感这种狭隘的一元文化论.每一种文化都
有自己优势与长处,同样也存在缺点与局限.没有相互学习,相互之间的文化交流,也就没
有人类文化史. 无论是鲁菜,扬州炒饭,也无论是糖,火腿,还是茶.
以上是我的一点看法,不怕人说我崇洋媚外,也不怕人说我不懂历史.
四大菜系好,八大菜系也好,全世界好吃的堆在眼跟前,最喜爱的,还是我们家乡的咸菜萝
卜干泡饭. 无关于吃,那是情感,简单而自我.只是:己所欲,勿施于人.