面包系列之三十：Kaiser rolls# Food - 画饼充饥
b*o
1 楼
我不得不说，这次的Kaiser rolls做得很成功。自从上次第一次尝试了这款面包，再加
上我有一次问了面包老爷爷这款面包口感如何，心里总有一种抹不平的伤痛。第一次我
失败了，外壳太硬。老爷爷告诉我，这款面包特别柔软。
这一次，我终于成功做出了这款面包。失败总结：基础发酵不充分，整形失败。
其实这款面包的原料很简单：
8 ounces pate fermentee （做法我不说了，前面面包系列中已有。）
这个是中种面团，需要提前一天做好，并且发酵到1 1/2倍大，然后放入电冰箱冷藏。
第二天提前一个小时拿出中种面团。一个小时后，开始揉新面团：
新面团原料：8 ounces pate fermentee
10 ounces unbleached bread flour
0.2 ounce salt
1 teaspoon diastatic barley malt powder or 1 1/2 teaspoons barley malt
syrup (我没有，就用了1 teaspoon brown sugar,这一招还是面包老爷爷告诉我的，呵
呵)
1 teaspoon yeast
1 egg, slightly beaten
1 1/2 tablespoons vegetable oil
5-6 ounces water, lukewarm (90-100F)
Sesame seeds for toppings
揉成面团，然后基础发酵到两倍大。
将面团平分成6份（你也可以根据自己喜好，平分成其它的等份）然后整形，这次整形
就是将每一等份的面团揉成长条，然后长条的两端交叉成圆环，然后两端缠绕在圆环上。
第二次发酵到一半的时候，将面团翻面，这样两边都有形状了。第二次发酵也要发酵到
两倍大。发酵好了后，如果需要装点芝麻，就面团上喷水，然后撒芝麻。
预热烤箱425F。将面团放入烤箱，然后向烤箱壁喷几下水，烤至10分钟后，将温度调至
400F。然后烤至面包表面金黄色，内部温度200F。 根据你面包大小，决定你烤制的时
间，我总共用了15分钟。
冷却30分钟。
这款面包可以做汉堡包，所以我做了汉堡包作为午餐。汉堡包里有：火腿片、西红柿片
、生菜、自制酸菜、煎的鸡蛋皮、洋葱圈。
PS：每次发酵前，面团上都要喷油，防止塑料薄膜粘在面团上。
上我有一次问了面包老爷爷这款面包口感如何，心里总有一种抹不平的伤痛。第一次我
失败了，外壳太硬。老爷爷告诉我，这款面包特别柔软。
这一次，我终于成功做出了这款面包。失败总结：基础发酵不充分，整形失败。
其实这款面包的原料很简单：
8 ounces pate fermentee （做法我不说了，前面面包系列中已有。）
这个是中种面团，需要提前一天做好，并且发酵到1 1/2倍大，然后放入电冰箱冷藏。
第二天提前一个小时拿出中种面团。一个小时后，开始揉新面团：
新面团原料：8 ounces pate fermentee
10 ounces unbleached bread flour
0.2 ounce salt
1 teaspoon diastatic barley malt powder or 1 1/2 teaspoons barley malt
syrup (我没有，就用了1 teaspoon brown sugar,这一招还是面包老爷爷告诉我的，呵
呵)
1 teaspoon yeast
1 egg, slightly beaten
1 1/2 tablespoons vegetable oil
5-6 ounces water, lukewarm (90-100F)
Sesame seeds for toppings
揉成面团，然后基础发酵到两倍大。
将面团平分成6份（你也可以根据自己喜好，平分成其它的等份）然后整形，这次整形
就是将每一等份的面团揉成长条，然后长条的两端交叉成圆环，然后两端缠绕在圆环上。
第二次发酵到一半的时候，将面团翻面，这样两边都有形状了。第二次发酵也要发酵到
两倍大。发酵好了后，如果需要装点芝麻，就面团上喷水，然后撒芝麻。
预热烤箱425F。将面团放入烤箱，然后向烤箱壁喷几下水，烤至10分钟后，将温度调至
400F。然后烤至面包表面金黄色，内部温度200F。 根据你面包大小，决定你烤制的时
间，我总共用了15分钟。
冷却30分钟。
这款面包可以做汉堡包，所以我做了汉堡包作为午餐。汉堡包里有：火腿片、西红柿片
、生菜、自制酸菜、煎的鸡蛋皮、洋葱圈。
PS：每次发酵前，面团上都要喷油，防止塑料薄膜粘在面团上。
