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我的软肋:做包子# Food - 画饼充饥
b*o
1
我不擅长做包子,可能和我是南方人有关。从小到大,我没有看过家人包过那种大包子
。可是,我爸爸最爱吃大包子了,经常出去买大包子。今天,我终于做出了自己和老公
都很满意的包子。不仅馅很美味,用了梅干菜和肉块,很有江南特色,而且包子的面很
蓬松,很柔软。
我今天共包了10几个,开笼的几个拍照了,最后一个也拍照了,中间的吃得太仓促,没
空拍了,呵呵。
梅干菜和肉要事先在锅中炒熟(用八角煸香,然后丢掉八角,放入葱、姜、红葱头)。
梅干菜在做之前,要泡上20-30分钟。
揉面团,很重要。加入面粉(普通面粉就可以)、白糖(据说可以增白)、酵母、盐(
让面更筋道),加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度,然后倒在平台上揉面(平
台上不要撒粉)。一直都是stretch and fold,就是先前我做面包的手法,然后你会在
7分钟后,发现面团不再粘手,而且变得很均匀,很筋道。
将揉好的面团放在盆中,盖上盖子发酵,一个小时和半个小时都是可以的。你会发现面
团很快就长大了一些。
将平台撒上一些面粉,然后开始揪剂子,剂子大小为四个饺子剂子那么大,擀面皮的时
候,一定要中间厚,四周薄,以便于包。
这种面团的手感就像是婴儿的屁股,很嫩,很软。你也可以形容为像自己的小肚子那么
柔软。擀面皮的时候,你会觉得发酵过的面团很漂,一点都不重。
包包子,真的不是我擅长的活,我包得不算好看,请大家包涵。呵呵。
蒸包子的时间是6分钟,因为馅本来就是熟的。
你很难想象出刚出笼的包子有多柔软。这里,我很感谢前几天教我揉面的美国大叔,让
我茅塞顿开。
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k*u
2
我也没有挑战过包子。。。对自己忒没信心。。。
但是很喜欢吃肉包子挖 。。。
我得再酝酿酝酿。。。向面包大师学习,争取一次成功!
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b*o
3
哈哈,谢谢包子。我今天突然想起来,请教你湖南小炒肉,为什么肉不用上浆?

【在 k******u 的大作中提到】
: 我也没有挑战过包子。。。对自己忒没信心。。。
: 但是很喜欢吃肉包子挖 。。。
: 我得再酝酿酝酿。。。向面包大师学习,争取一次成功!

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e*6
4
比我做的好多了,我做的包子又黄又硬,只有馅是香的
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F*t
5
料真足, 爽
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c*g
6
baby's butt...

【在 b*****o 的大作中提到】
: 我不擅长做包子,可能和我是南方人有关。从小到大,我没有看过家人包过那种大包子
: 。可是,我爸爸最爱吃大包子了,经常出去买大包子。今天,我终于做出了自己和老公
: 都很满意的包子。不仅馅很美味,用了梅干菜和肉块,很有江南特色,而且包子的面很
: 蓬松,很柔软。
: 我今天共包了10几个,开笼的几个拍照了,最后一个也拍照了,中间的吃得太仓促,没
: 空拍了,呵呵。
: 梅干菜和肉要事先在锅中炒熟(用八角煸香,然后丢掉八角,放入葱、姜、红葱头)。
: 梅干菜在做之前,要泡上20-30分钟。
: 揉面团,很重要。加入面粉(普通面粉就可以)、白糖(据说可以增白)、酵母、盐(
: 让面更筋道),加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度,然后倒在平台上揉面(平

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c*u
7
赞梅菜肉包子!

【在 b*****o 的大作中提到】
: 我不擅长做包子,可能和我是南方人有关。从小到大,我没有看过家人包过那种大包子
: 。可是,我爸爸最爱吃大包子了,经常出去买大包子。今天,我终于做出了自己和老公
: 都很满意的包子。不仅馅很美味,用了梅干菜和肉块,很有江南特色,而且包子的面很
: 蓬松,很柔软。
: 我今天共包了10几个,开笼的几个拍照了,最后一个也拍照了,中间的吃得太仓促,没
: 空拍了,呵呵。
: 梅干菜和肉要事先在锅中炒熟(用八角煸香,然后丢掉八角,放入葱、姜、红葱头)。
: 梅干菜在做之前,要泡上20-30分钟。
: 揉面团,很重要。加入面粉(普通面粉就可以)、白糖(据说可以增白)、酵母、盐(
: 让面更筋道),加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度,然后倒在平台上揉面(平

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s*k
8
我来BSO - -
一年前包的~~~
嘻嘻

【在 b*****o 的大作中提到】
: 我不擅长做包子,可能和我是南方人有关。从小到大,我没有看过家人包过那种大包子
: 。可是,我爸爸最爱吃大包子了,经常出去买大包子。今天,我终于做出了自己和老公
: 都很满意的包子。不仅馅很美味,用了梅干菜和肉块,很有江南特色,而且包子的面很
: 蓬松,很柔软。
: 我今天共包了10几个,开笼的几个拍照了,最后一个也拍照了,中间的吃得太仓促,没
: 空拍了,呵呵。
: 梅干菜和肉要事先在锅中炒熟(用八角煸香,然后丢掉八角,放入葱、姜、红葱头)。
: 梅干菜在做之前,要泡上20-30分钟。
: 揉面团,很重要。加入面粉(普通面粉就可以)、白糖(据说可以增白)、酵母、盐(
: 让面更筋道),加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度,然后倒在平台上揉面(平

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b*o
9
这种貌似是南方的包法吧?你太强了。看来我还要继续学习。

【在 s*******k 的大作中提到】
: 我来BSO - -
: 一年前包的~~~
: 嘻嘻

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r*e
10
nice
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s*i
11
酵母是不是就是self rising yeast呀?我看有人还放baking powder,不知道是起什么
作用的。。。
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r*e
12
ding!
super zan!

【在 s*******k 的大作中提到】
: 我来BSO - -
: 一年前包的~~~
: 嘻嘻

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a*l
13
no need baking powder

【在 s*********i 的大作中提到】
: 酵母是不是就是self rising yeast呀?我看有人还放baking powder,不知道是起什么
: 作用的。。。

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k*o
14
为什么我做的梅干菜馅总是干干的,MM你是怎么弄的?
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k*u
15
不好意思哈~ 才看到~~~
农家小炒肉我们都不上浆的原因,是因为我们追求的就是那种有一点嚼劲的口感!哈哈
~~~
另外,这个菜用的肉都是半肥半瘦的,有时候甚至六七成都是肥的,所以也不用上浆~~~
再另外,这道菜大火快炒,很猛的火,在锅里爆两下就出锅了,肉再老也不会老到哪里
去~
这是据我所知哈。。。还有没有别的原因我就不知道了~~哈哈
其实农家小炒肉的调料很简单,除了扯树辣椒和肉以外,就是蒜、油、酱油和盐,料酒
都可以不
放~

【在 b*****o 的大作中提到】
: 哈哈,谢谢包子。我今天突然想起来,请教你湖南小炒肉,为什么肉不用上浆?
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s*i
16

只要入门了,很快就会做出非常好看的包子
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s*i
17
很好看

【在 s*******k 的大作中提到】
: 我来BSO - -
: 一年前包的~~~
: 嘻嘻

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a*l
18
昨天我包了肉末萝卜丁包子,萝卜丁先用开水烫过,拌姜末葱末酱油料酒盐肉末,蒸好
了以后汁很多,好吃不腻。
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J*a
19
这个听起来也很不错,我要试一试

【在 a****l 的大作中提到】
: 昨天我包了肉末萝卜丁包子,萝卜丁先用开水烫过,拌姜末葱末酱油料酒盐肉末,蒸好
: 了以后汁很多,好吃不腻。

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b*o
20
好像是。反正是那种瓶装的,最便宜的那种。不用放泡打粉,也可以让面团很蓬松的。

【在 s*********i 的大作中提到】
: 酵母是不是就是self rising yeast呀?我看有人还放baking powder,不知道是起什么
: 作用的。。。

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b*o
21
炒梅干菜和肉块的时候,可以加点水煮干,水被肉和梅干菜吸干了,蒸包子时候就不会
太干了吧?我猜的,呵呵。

【在 k***o 的大作中提到】
: 为什么我做的梅干菜馅总是干干的,MM你是怎么弄的?
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